牛肉腥味重

常見(jiàn)的牛肉去除膻味的辦法有三種：開(kāi)水汆燙法、冷水浸泡法和調料腌制法：垍頭條萊

1、開(kāi)水汆燙法。就是俗稱(chēng)的熱水焯燙。取一鍋清水，牛肉冷水下鍋，可以在冷水中放幾?；ń穾灼?，也可以倒適量料酒。頭條萊垍

小火慢煮，水燒開(kāi)后，撇去浮沫，直至煮牛肉的水變得澄清，即可關(guān)火撈出。頭條萊垍

此法只適合鹵牛肉或者燉煮牛肉用，如果是炒牛肉則不適用了。頭條萊垍

2、冷水浸泡法將牛肉在冷水中浸泡幾小時(shí)，把牛肉的血水浸泡出來(lái)，中間換幾次水，直到浸泡牛肉的水不再變成渾濁的紅色。萊垍頭條

這樣可以把牛肉肌漿蛋白中的氨類(lèi)物質(zhì)浸出來(lái)，從而降低膻味。頭條萊垍

3、調料腌制法如果是炒牛肉，可以在切好牛肉后，碗中添加適量蔥、姜、蒜，或者加點(diǎn)白酒（料酒也可以）腌制15分鐘左右，也可以起到去除膻味的作用。萊垍頭條

紅燒牛肉時(shí)可以放些陳皮、山楂，開(kāi)鍋后適當灑一點(diǎn)白酒，既能消除膻味，又使味道鮮美，而且容易燒爛，這樣做的牛肉容易消化。萊垍頭條

燉牛肉可以搭配胡蘿卜，不僅可以消除膻味，又能彌補牛肉缺乏的胡蘿卜素和維生素。垍頭條萊

燉煮過(guò)程鍋里也可以放入適量蔥姜蒜、料酒、八角、桂皮等香料。擴展資料辨認牛肉是否新鮮的方法：萊垍頭條

1、看肉皮是否帶有紅點(diǎn) ，無(wú)紅點(diǎn)是好肉，有紅點(diǎn)者是壞肉；看肌肉是否光澤均勻，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪的顏色，新鮮肉的脂肪呈白色或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色。頭條萊垍

2、聞味道，新鮮牛肉具有正常的氣味，而較次的肉有一股氨味或酸味。頭條萊垍

3、摸質(zhì)感，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質(zhì)肉無(wú)彈性；萊垍頭條

二是要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質(zhì)肉嚴重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見(jiàn)到外表呈水濕樣，不結實(shí)。 萊垍頭條

牛肉腥味重還能吃嗎

牛肉本身的騷味屬于正常的，還有點(diǎn)血腥味

牛肉腥味重不重

牛肉湯加了沒(méi)有熬好的牛油，才會(huì )有腥味。做牛肉的時(shí)候，只要切一些姜絲，放點(diǎn)生粉和油去抓一下，然后在鍋小炒一下放點(diǎn)水，蓋上蓋去煮一會(huì )就不腥了。

1、牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長(cháng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。

2、中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

牛肉腥味重怎么處理

那是食物有氨氣釋放出來(lái)，氨氣主要來(lái)源于蛋白質(zhì)分解，牛肉的蛋白質(zhì)含量高，加上溫度的緣故，有時(shí)候會(huì )出現這種味道，牛肉可以在烹飪之前用生姜、料酒等進(jìn)行焯水，烹飪過(guò)程中也適當加些姜片、桂皮、八角等調料，能夠去除腥味。

牛肉腥味重是死牛肉嗎?

死牛肉的肉質(zhì)沒(méi)彈性，光澤也沒(méi)活的艷。鑒別牛肉需要注意以下幾個(gè)方面：

1、顏色：新鮮的牛肉，呈現較為鮮亮的棗紅色，如果是病死牛肉因為沒(méi)有放血，肉色呈暗紅色；

2、聞氣味：新鮮的牛肉氣味是牛肉特有膻味腥味有但不會(huì )太重，如果是病?；虿恍迈r的牛肉，腥味較重，甚至有輕微肉腐敗的臭味；

3、用手摸：新鮮的牛肉用手指輕輕觸碰，稍微有一點(diǎn)粘手，手指離開(kāi)牛肉后不會(huì )有粘有血水，如果是觸碰時(shí)感覺(jué)不到粘手，但手指上粘有稀稀的感覺(jué)是血水的東西時(shí)，說(shuō)明是注水較嚴重的肉，也可以將肉翻過(guò)來(lái)，看放肉的案板上有無(wú)殘留血水，如果更嚴格檢查的話(huà)，可以用紙巾整張展開(kāi)，附在牛肉上，用手輕輕拍幾下，使紙巾吸收牛肉上的外溢物，用火機一點(diǎn)就著(zhù)，說(shuō)明沒(méi)有注水（因為那是動(dòng)物的油脂），如果點(diǎn)都點(diǎn)不著(zhù)說(shuō)明是注水較為嚴重的肉，可以觀(guān)察燃燒情況也判斷注水的嚴重情況，此方法也可運用到豬肉的檢查上。

牛肉腥味重怎么補救

1、最常用的牛肉去腥方法是，首先將新鮮的牛肉切成十厘米左右的塊狀，放到冷水中浸泡，接著(zhù)反復換水幾次，將里面的血水充分的泡出來(lái)。

2、接著(zhù)清洗一些洋蔥，將其切成末狀，和牛肉均勻的攪拌在一起，手洗凈后將牛肉捏10分鐘左右，然后將其取出來(lái)，再放適量的面糊進(jìn)去，搓洗一下，放入清水洗凈，就可以去除腥味了。

牛肉腥味重怎么辦

可以用一下更濃味道的氣味掩蓋住，例如姜蒜的味道。

牛肉腥味重是不是壞了

原因： 是品種的原因，相對膻味的濃重大的要品質(zhì)好一點(diǎn)，一般是原生態(tài)環(huán)境長(cháng)大的，草地上的牛都是膻味濃的。

1、原因分析：牛老了就會(huì )膻的厲害，而且有容易燉爛，小牛肉就不會(huì )了，還有產(chǎn)地不同也會(huì )有些不同，放養的牛是比吃飼料的牛膻味重點(diǎn)。

2、去除膻味的方法： 1）浸泡消除膻味法 將牛肉在冷水中浸泡幾小時(shí)，中間要換幾次水。這樣可以把牛肉肌漿蛋白中的氨類(lèi)物質(zhì)浸出來(lái)，降低膻味。冬季烹調用這種方法最適合了。 2）使用調料消除膻味法 炒牛肉的時(shí)候添加蔥、蒜、姜，或者加點(diǎn)白酒、料酒。紅燒肉時(shí)可以放些綠豆、橘皮、杏仁、紅棗、山楂，開(kāi)鍋后適當放些白酒，既能消除膻味，又使味道鮮美，而且容易燒爛，這樣做的牛肉容易消化。如果是燉牛肉，不妨放一些胡蘿卜，這樣既可以消除膻味，又能彌補牛肉缺乏的胡蘿卜素和維生素；還可以再加蔥、蒜、姜、桂皮、白酒等調料一起燉煮。

牛肉腥味重怎么去除

牛肉在食用的過(guò)程中可能一次吃不完，結果放久了導致牛肉變質(zhì)，散發(fā)出臭臭的味道。那么，牛肉發(fā)臭怎么清洗？牛肉臭了怎么去味？

牛肉臭了怎么去味

可以將牛肉切成條沖洗，后加白酒、花椒粉、辣椒粉搓揉，半小時(shí)后下油鍋（低油溫）炸干撈出，在放芝麻、花椒碎，放置背陰通風(fēng)干燥處吹干，做牛肉干食用。

牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長(cháng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。

牛肉發(fā)臭怎么清洗 牛肉臭了怎么去味

牛肉發(fā)臭怎么清洗

一定要用淘米水洗或者用醋洗，還可以在里面加點(diǎn)鹽，起殺菌做用，另外在燒的時(shí)侯第一次的水湯不要，那是最臟的，第二次就可以放心食用啦。如果肉已經(jīng)發(fā)粘了，就不要吃了?；蛘甙淹饷娴囊粚尤サ?。先用水浸泡，沖洗。加料酒，醬油，蔥姜，肉蔻，花椒。

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牛肉臭了還能喂狗嗎

當然不能啦，牛肉臭了就說(shuō)明變質(zhì)了，給狗狗吃，狗狗的腸胃也會(huì )出現問(wèn)題的，有可能會(huì )拉肚子的，如果有這種情況的話(huà)給狗狗口服一下注射用的慶大霉素，每天兩次，如果有效果就服用一兩天，然后再去E

寵買(mǎi)點(diǎn)益生菌來(lái)，最好是用K9或者是寵兒香的，效果比較好。另外要是不拉的話(huà)說(shuō)明狗歐冠腸胃功能不錯，不過(guò)以后不要給吃壞了的東西了！

牛肉發(fā)臭怎么清洗 牛肉臭了怎么去味

牛肉的制作步驟

選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布扎成小口袋)蔥姜少許蒜和辣椒備用

清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時(shí)，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過(guò)4次。

糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋里炒,要把握好火候,看見(jiàn)有蘑菇沫子時(shí)加開(kāi)水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。

煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進(jìn)開(kāi)水，加入全料口袋，老抽多加,蔥姜蒜等用旺火煮半小時(shí)后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤(pán)子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。

出鍋：壓鍋后，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個(gè)小時(shí)出鍋。出鍋時(shí)要做到輕鏟穩托放平，肉出鍋后要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時(shí)，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。

牛肉腥味重是什么原因

原因一：豬肉本身的問(wèn)題其實(shí)，豬肉本身就是帶有腥臭味的，經(jīng)常吃肉的人不仔細聞不會(huì )察覺(jué)，但如果是經(jīng)常吃素的人一下就能聞到豬肉帶著(zhù)的腥味。但豬肉的味道也不都一樣，這往往也會(huì )造成價(jià)格的差異。

第一種就是豬肉的品種問(wèn)題了。比如土豬肉就會(huì )比其他種類(lèi)的豬好聞，而飼料豬呢，之前也說(shuō)過(guò)飼料喂養，規模培育，科學(xué)管理，養到4-5個(gè)月就出欄宰殺了，這樣的豬肉當然不可能好聞，所以氣味是很腥的。

第二種就是顧客買(mǎi)到的是病豬肉。如果豬肉在宰殺前生病了，那商販也是難以發(fā)現的，而這樣子的豬肉就叫病豬肉。這樣的豬肉雖然表面上看不出來(lái)有什么問(wèn)題，但當你焯水時(shí)就能聞到很大的腥臭味。第三種就是種豬啦，用來(lái)培育下一代的豬不規范處理，就會(huì )被不法商販拿來(lái)販賣(mài)。這種豬的臭不是一般的臭，程度遠超正常的豬肉。原因二：顧客的口味問(wèn)題如果你請一個(gè)長(cháng)年吃素的人來(lái)聞，這大概是對他生命最大的考驗。就像你從不吸煙，所以別人吸煙會(huì )讓你感到不適。一個(gè)道理，長(cháng)年吃素的人對肉味會(huì )特別敏感，距離肉一米開(kāi)外他都可以聞到肉的腥味。有些會(huì )因為宗教信仰不吃豬肉，吃牛肉，這樣的人對豬肉的腥味也會(huì )特別敏感。

其次，就是體質(zhì)不好的人，譬如胃口不好。那他對豬肉的敏感度也會(huì )增加，這往往也是病人沒(méi)胃口吃不下東西的原因之一了。原因三：后期處理問(wèn)題這里前邊已經(jīng)解決了豬肉拿回家會(huì )聞到臭味的問(wèn)題，這里再給大家說(shuō)一下如果吃到嘴里還覺(jué)得臭是什么原因。

很顯然，后期處理的問(wèn)題占一大部分。豬肉買(mǎi)回來(lái)烹飪之前都應該處理干凈，就是將生豬肉里的血水處理掉，不然就算調料放得再多，一口下去還是能吃到腥臭味。然后有可能是豬肉前期只是簡(jiǎn)單泡水，這樣只能將大部分的血水處理掉，而豬肉里邊仍然會(huì )有殘留，這時(shí)候就需要焯水了，焯水后表面漂浮的沫子就是殘余的血水，這樣處理之后，豬肉的腥臭味很大部分就被處理掉了。

還有可能是做菜過(guò)程中調料品的亂放，因為并不是放越多調料越好，或者喜歡放哪個(gè)就放哪個(gè)。我之前煲湯就陷入過(guò)誤區，這導致我煲出來(lái)的湯十分苦澀，這就是肉和調料產(chǎn)生的不良反應