家常蒸魚(yú)　　煎蒸銀鱈魚(yú)　　主料：鱈魚(yú)　　輔料：蔥、姜、香菜　　調料：鹽、味精、醬油、料酒、胡椒粉、白糖　　烹制方法：　　1、將鱈魚(yú)的水分用紙巾吸干，兩面沾勻淀粉，鍋中加少許油，下入蔥姜絲，加醬油、料酒、白糖、胡椒粉、味精，少許清水煮半分鐘制成料汁備用；　　2、平鍋中加少許油，將鱈魚(yú)放入煎至兩面微黃，取出再用大火蒸3分鐘，出鍋淋上料汁，撒入蔥姜絲、香菜，澆少許熱油即可?！　√攸c(diǎn)：肉質(zhì)鮮嫩，鮮咸適口?！　∏逭粑洳~(yú)　　主料：武昌魚(yú)　　輔料：西蘭花、黃芪、枸杞、山藥、百合、香菇　　調料：醬油、味精、香油、料酒　　做法：　　1、將魚(yú)洗凈后腹部切花刀，配料均切好備用；　　2、將切好的魚(yú)中加入料酒，蔥姜、香菜放入魚(yú)肚中少許，再依次將山藥、西蘭花、黃芪、枸杞、香菇、百合放在魚(yú)身上，撒入味精，開(kāi)鍋后將魚(yú)放入蒸3分鐘，蒸至8成熟時(shí)再加入少許香菜，出鍋前淋入醬油、香油即可?！　√攸c(diǎn)：肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養豐富?！　《苏赭L魚(yú)　　主料：銀鱈魚(yú)　　輔料：冬菜、芥蘭　　調料：胡椒粉、精鹽、醬油、食用油、高湯　　做法：　　1、坐鍋點(diǎn)火倒入油，油熱后放入冬菜煸炒，加醬油、料酒、胡椒粉、雞精、高湯小火煮片刻出鍋待用；　　2、將芥蘭用開(kāi)水焯一下擺放盤(pán)子中；　　3、將鱈魚(yú)用胡椒粉、鹽、雞精、料酒、腌制腌制10分鐘，放到蒸鍋中蒸熟后取出，放在芥蘭上，將炒好的冬菜連汁一起淋在魚(yú)上即可食用?！　√攸c(diǎn)：鮮、嫩、色澤艷麗?！　≌ゲ斯S菇蒸碗魚(yú)　　主料：草魚(yú)榨菜、冬筍、香菇、五花肉香油、醬油、胡椒粉、雞精、料酒、糖、蔥、姜、白糖　　烹制方法：　　1、榨菜清洗表面鹽分與冬菇、冬筍、五花肉、蔥、姜切絲；　　2、草魚(yú)切成1厘米寬的段碼放在盤(pán)子中；　　3、炒鍋上火，加底油，蔥姜絲、肉絲炒熟，榨菜絲、冬筍絲、香菇絲依次下鍋，加醬油，料酒、雞精、糖、胡椒粉煸炒，炒好后蓋在盤(pán)子中的魚(yú)段上；　　4、將魚(yú)上蒸鍋大火蒸六分鐘取出淋少許香油即可?！　√厣呼~(yú)軟滑、味香濃?！　》壅趑~(yú)　　用料：鮮魚(yú)肉半斤，切片。米粉一兩。料酒兩大匙。醬油兩大匙。姜米一咖啡匙。蔥花一大匙。香油一大匙。鹽適量。香菜一棵切碎。調和油兩大匙。湯兩大匙?！　∽龇ǎ骸　?、在魚(yú)片里放入鹽、醬油、姜米、蔥花、料酒、調和油、香油，拌勻碼味十分鐘以上?！　?、加入米粉、湯拌勻?！　?、放沸水蒸鍋中大火蒸約二十分鐘?！　?、取出后撒上香菜即可食用?！　〕旖范刽趑~(yú)　　材料；鰱魚(yú)頭半個(gè)，朝天椒，豆豉，香菜，蔥，姜，蒸魚(yú)豉油，白酒，鹽　　做法：　　1、把鰱魚(yú)頭均勻的碼上一層鹽，然后再抹上白酒腌上半個(gè)小時(shí)?！　?、把蔥姜切絲；把豆豉用油炒一下，然后稍微攆碎一些；朝天椒切碎，這個(gè)多少根據個(gè)人口味決定；把炒好的豆豉和朝天椒放到一個(gè)碗里，然后倒如蒸魚(yú)豉油，豉油要多放一些，調好的汁待用?！　?、把魚(yú)上下鋪上蔥姜絲，淋入少許蒸魚(yú)豉油上鍋蒸10分鐘，注意一定要等到水開(kāi)再放魚(yú)，蒸到10分鐘后，開(kāi)鍋我們可以看見(jiàn)盤(pán)子里有很多的湯汁，我們要把這個(gè)湯汁倒掉，這個(gè)就是蒸魚(yú)的訣竅，因為這個(gè)湯很腥，很影響味道?！　?、把湯汁倒掉后，我們把剛剛調好的汁倒在魚(yú)上，再蒸10分鐘關(guān)火，關(guān)火后放入香菜燜上兩分鐘就做好了?！　≌ゲ巳饽┱趑~(yú)　　材料：羅非魚(yú)(1尾)、榨菜(50克)、豬絞肉(50克)、紅椒(1只)、蔥(2根)、姜(5片)　　調料：油(1湯匙)、料酒(1湯匙)、蠔油(1湯匙)、蒸魚(yú)醬油(2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)　　做法:　　1、羅非魚(yú)洗凈，在魚(yú)背處橫切一刀，抹上一層鹽，腌制5分鐘；姜切成細絲，蔥切成蔥花，紅椒切成細絲?！　?、榨菜切成細絲，與豬絞肉一起放入碗內，加入1湯匙油、1湯匙料酒、1湯匙蠔油、2湯匙蒸魚(yú)醬油和1/3湯匙白糖拌勻，腌制15分鐘入味?！　?、往羅非魚(yú)腹中塞入少許姜絲，魚(yú)身也灑上姜絲，將腌好的肉末榨菜絲鋪在魚(yú)身上，腌制15分鐘入味?！　?、待灑上一層紅椒絲后，再給羅非魚(yú)蓋上一層保鮮膜?！　?、燒開(kāi)鍋內的水，放入羅非魚(yú)大火隔水清蒸15分鐘，取出灑上蔥花，淋上1/3湯匙香油即可?！　《缃氛趑~(yú)　　原料：鮮魚(yú)一條，剁椒，蔥花，姜末?！　∽龇ǎ骸　?、將魚(yú)去鱗，去內臟清洗干凈?！　?、將魚(yú)頭魚(yú)尾切下，魚(yú)身切細刀，魚(yú)肚子項鏈，魚(yú)頭中間切一小刀，用刀背拍扁整形。魚(yú)尾中間略微去骨整形?！　?、將盤(pán)底放上姜片，切好的魚(yú)擺盤(pán)好?！　?、蔥花，姜末切好，剁椒剁碎?！　?、將魚(yú)身略微抹上鹽，料酒，然后撒上剁椒、姜末?！　?、拿出后撒上蔥花，澆一層熱油即可?！　÷槔闭趑~(yú)　　主料：草魚(yú)1000克　　輔料：糯米粉200克　　調料：花椒粉10克,辣椒粉10克,豆瓣醬50克,醬油35克,腐乳汁30克,江米酒25克,鹵汁50克,大蔥5克,色拉油20克,植物油10克,姜汁10克,蔥汁15克　　做法：　　1、將鍋置于旺火上，放入色拉油燒熱，放入豆瓣醬炒香，放入白鹵汁、腐乳汁、醪糟汁（江米酒）、醬油、蔥汁、姜汁；　　2、鍋燒開(kāi)后用小火熬濃稠，出鍋晾涼，過(guò)濾渣為老鹵；　　3、將鮮活草魚(yú)宰殺，擦干內外水分，連胸鰭取出下兩扇肉，切成條；　　4、蔥切末；　　5、取蒸碗，將草魚(yú)肉整齊地放入，加入老鹵水，拌勻腌10分鐘；　　6、放糯米粉、花椒粉、辣椒粉，放籠用旺火蒸10分鐘，淋入植物油，撒上蔥末即可　　荷葉蒸魚(yú)　　主料：鱖魚(yú)1000克　　輔料：冬筍150克,豬油（板油）150克,雞胸脯肉200克,雞蛋清60克,荷葉150克　　調料：豬油（煉制）25克,香油50克,味精5克,白砂糖5克,大蔥25克,姜25克,醬油10克,淀粉(玉米)5克,料酒100克,鹽10克　　做法：　　1、將鱖魚(yú)刮去鱗，剁去頭，去除內臟，清洗干凈，從脊背處刀拆去脊骨（肚皮勿切斷），斜切成12塊；　　2、蔥切段，姜切片；　　3、魚(yú)塊盛入碗中，放入蔥段、姜片、料酒、醬油、白糖、精鹽、味精腌一下；　　4、將雞胸脯肉去筋，切成絲，放入碗中，用精鹽腌一下，再放入雞蛋清、濕淀粉糊中拖一下掛好漿；　　5、冬筍用開(kāi)水氽熟后，切成細絲；　　6、將炒鍋置于旺火上，放入豬油燒熱，放入雞肉絲、冬筍絲炸至四成熟，加入味精、精鹽、料酒，炒香后盛出雞肉絲、冬筍絲分成12份；　　7、把豬板油切成12片；　　8、將荷葉洗凈，每張分成4份，取1份抹上香油，放一些豬板油，再放上1份炒好的雞肉絲、冬菇絲，寒進(jìn)魚(yú)肚內，用荷葉包好，共包12份，扣在大碗里，上屜蒸20分鐘即可?！　∶凡苏趑~(yú)　　材料：鯽魚(yú)（或鯇魚(yú)）750克，梅菜150克，花生油80克，鮮姜4片，鹽、味精少許?！　∽龇ǎ骸　?、將梅菜清洗干凈切碎，放在碟里和魚(yú)面上?！　?、待鍋里的水燒滾后，將魚(yú)放入蒸十分鐘即可?！　?、將花生油等其他配料倒入鍋內煮沸，淋在魚(yú)的表面即可食用　　老干媽豆豉蒸魚(yú)的做法　　新鮮鱸魚(yú)去肚去鱗，洗凈備用，香蔥切段，生姜切絲　　用利刀沿魚(yú)背部割開(kāi)一條深口子，以便蒸熟，并在魚(yú)身上打上花刀以便入味　　取鹽1/4小匙，料酒1小匙，涂抹在魚(yú)身上，腌制10分鐘　　用湯匙挖兩匙老干媽風(fēng)味豆豉（連紅油一起）平鋪在魚(yú)表面　　再在魚(yú)表面鋪上蔥段，姜絲，在魚(yú)盤(pán)邊上淋少許生抽　　蒸鍋內燒開(kāi)水，放上魚(yú)盤(pán)，加鍋蓋大火蓋8-10分鐘。取出魚(yú)盤(pán)丟棄表面的姜，蔥段即可上菜　　香蔥蒸魚(yú)的制作材料：　　主料：平魚(yú)300克　　輔料：香菇（鮮）100克　　調料：鹽3克,醬油10克,白酒5克,白砂糖2克,醋5克,植物油10克,小蔥20克　　香蔥蒸魚(yú)的做法：　　1.將魚(yú)洗干凈，擦干水分，撒鹽3克腌10分鐘左右；　　2.香菇泡發(fā)，切??；　　3.油、醬油、酒、黑醋、糖、香菇丁拌均勻，淋在魚(yú)體上；　　4.水燒開(kāi)，將魚(yú)以大火蒸約10分鐘左右，至筷子可插入魚(yú)身；　　5.撒上香蔥末即可?！　∶凡苏趑~(yú)尾的做法　　配料:　　梅菜150克，姜1片，蔥1棵，魚(yú)尾1條（約500克）。生抽1湯匙，砂糖、老抽各1茶匙，鹽、胡椒粉各少許?！　√厣呼~(yú)肉頗嫩滑，梅菜香甜惹味，下飯最佳?！　〔僮?　　1、下油、糖、干蔥絲炒香梅菜，盛起備用。魚(yú)尾洗凈備用?！　?、加老抽、鹽于梅菜后，撈勻?！　?、放魚(yú)尾、姜條、梅菜同蒸10分鐘，蒸好后淋上熱熟油即成?！　≠N士　　1、梅菜要選有鹽黏著(zhù)表層、黃凈的，這才是甜梅菜。梅菜一般比較多沙，要徹底洗凈，洗完后最好浸一段時(shí)間?！　?、蒸魚(yú)時(shí)將蔥放在碟上，再放上魚(yú)尾，筷子墊著(zhù)魚(yú)尾可使火均勻，魚(yú)會(huì )較易熟?！　∩虾Ｕ趑~(yú)的做法　　將魚(yú)宰殺，去鱗、內臟及鰓洗凈；　　蔥切段，姜去皮切片；　　香菇洗凈待用；　　冬筍、火腿切薄片；　　將魚(yú)裝盤(pán)，加蔥段、姜片、香菇、筍片、火腿片、黃酒、白糖、鹽、味精、胡椒粉拌勻；　　上鍋大火蒸15分鐘，淋入香油即可?！　∏逭趑~(yú)片的做法　　這個(gè)菜式小模樣挺招人喜歡的,吃起來(lái)也方便.營(yíng)養上也是非常的棒!　　上次買(mǎi)了一條魚(yú),大了!吃不完,所以留了一些魚(yú)片蒸著(zhù)吃,嫩!　　做法:　　1、魚(yú)切片,用少許鹽涂酒腌10分鐘　　2、擺盤(pán)(下面放一些蒜末,蒸好了以后有股蒜香)　　3、上面放蔥末，姜末,胡蘿卜末,專(zhuān)門(mén)蒸魚(yú)的醬油　　4、上籠蒸7分鐘　　橙香蒸魚(yú)卷的做法　　魚(yú)柳洗凈，撒上調料腌10分鐘　　橙子切片，鋪在盤(pán)子里，魚(yú)柳卷起來(lái)放在橙子上　　旺火蒸熟（約10m分鐘）　　蛋黃醬和青芥醬混合，擠在蒸好的魚(yú)卷上　　油豆腐蒸魚(yú)的做法　　油豆腐切小塊，鋪在盤(pán)子上　　魚(yú)洗凈切片，鋪在油豆腐上　　鋪上姜絲蔥白絲等（蔥葉切碎了最后放）　　淋生抽（或蒸魚(yú)豉油）、植物油　　蒸鍋的水煮滾后，把魚(yú)放進(jìn)去，隔水蒸10分鐘左右。出鍋后撒上蔥花~　　雞蛋蔬菜末蒸魚(yú)的做法　　準備材料及做法：　　1、去骨魚(yú)肉75克（可以是任何魚(yú)肉，我用的是平魚(yú)肉，有螃蟹的味道）用胡椒粉少許和檸檬汁1克腌10分鐘平鋪在深盤(pán)中　　2、元蔥末、胡蘿卜末、芹菜末各10克、雞蛋1個(gè)、色拉油2克　　3、取一空碗將雞蛋打入，放蔬菜末、鹽、色拉油和溫水（用半個(gè)蛋殼量取3次的量）、攪拌均勻后，用勺子撇去上面的泡沫　　4、將攪好的蔬菜雞蛋液倒入魚(yú)肉中，蓋上保鮮膜，上屜大火燒開(kāi)改小火12分鐘蒸熟即可