燒牛肉湯的做法

食材:牛肉800g 牛板筋400g 蔥，姜，辣椒少許，肉蔻，草蔻，香葉，百果，丁香，王守義13香，還有燉肉料。

1.牛肉冷水浸泡一小時(shí)，然后冷水下鍋，開(kāi)鍋后煮出血沫，再冷水沖洗，不清理干凈血沫，特別腥。

2.用白糖炒出糖色，牛肉上糖色，燒出來(lái)顏色特別好。

3.陶土鍋內放入牛板筋，牛肉，把料包放進(jìn)去。

4.再放入50g白糖，生抽，甜面醬，料酒，攪拌均勻，選擇寶寶粥2小時(shí)功能。

5.2小時(shí)到了，打開(kāi)鍋蓋依個(gè)人口味放入適量鹽。

6.香噴噴的燉牛肉就做好了。

燒牛肉湯的做法大全

1、牛肉沖洗干凈放清水里浸泡15分鐘去血水；

2、把牛肉切小塊；

3、把牛肉塊放入冷水中加入少許料酒去腥；

4、水開(kāi)后煮1~2分鐘去牛肉纖維中的殘留血水；

5、鍋燒熱后把黃油放入小火融化；

6、把油燒熱后放入洋蔥煸香；

7、加入切滾刀的土豆塊一同翻炒；

8、把土豆表面炒熟以后加入蔥白和姜片9、炒香以后加入去了皮的番茄（如何快速去番茄皮請點(diǎn)這里）10、把番茄炒出濃濃的茄汁后加入番茄醬；11、炒均勻后加入一片香葉倒入熱水加入牛肉塊；12、燒開(kāi)以后轉入砂鍋小火慢慢燉煮2個(gè)小時(shí)，出鍋時(shí)加入鹽和雞精

牛肉片燒湯的做法

可以放生姜。

準備材料：

牛肉、蔥、姜、花椒、小茴、八角、桂皮、香葉、鮮抽、蠔油、甜醬

做法：

1、準備一塊牛肉，肥一點(diǎn)的比較香。

2、蔥切段、姜拍散，花椒、小茴、大料、桂皮、香葉裝入料包，鮮抽、甜醬、蠔油按照1:1:1調勻。

3、牛肉切成塊，放入冷水中。這個(gè)過(guò)了肉的湯后面還會(huì )用到，所以要多一點(diǎn)。

4、大火燒開(kāi)，撇去浮沫。水要稍微多，撇沫時(shí)會(huì )有損失，萬(wàn)一水少了一定要加開(kāi)水?；痖_(kāi)的越大，浮沫越多。

5、浮沫撇凈后，水變得比較干凈。

6、把肉撈出，沖洗干凈肉塊上沾的血沫，瀝干水分。

7、取燉鍋，鍋底放上蔥姜料包。

8、料上放肉，肉上澆調好的料汁。

9、將剛才泖肉的湯用紗布或者網(wǎng)眼比較細的漏勺過(guò)濾一下，濾去湯里沒(méi)有清除干凈的浮沫，清湯倒入燉鍋，開(kāi)燉。所有料加進(jìn)去燉的過(guò)程中不能再加水。

10、大火燒開(kāi)，還會(huì )有少于浮沫，撇干凈。

11、轉中小火，微沸狀態(tài)，加蓋慢燉。

12、一定要小火慢燉，大概一兩個(gè)小時(shí)就好了。揀出蔥姜，加鹽調味。

煮牛肉湯的做法

做法一

原料：

黃牛肋條肉1500克，砂仁3克，八角4個(gè)，姜塊5克，桂皮5克，蔥段10克，豆蔻2克，干紅辣椒2克，花椒粒1克，精鹽適量，味精2克，青蒜末5克。

制法：

1、將黃牛肋條肉切成塊，放進(jìn)冷水中洗凈，再入沸水鍋中焯透，撈入清水中漂清，撈起控去水，放沙鍋中，放水，上旺火燒沸，撇去浮沫。

2、將八角、桂皮、豆蔻、砂仁、花椒粒、干紅辣椒、蔥段、姜塊(拍破)一同用紗布包扎起來(lái)，放在開(kāi)水中燙片刻，提起，放入牛肉鍋中，蓋上蓋，將沙鍋移至小火上，煨至牛肉酥爛時(shí)，用精鹽、味精調味，撒入青蒜末即成。

特點(diǎn)：

牛肉酥爛，滋味鮮香微辣，非?？煽?。

做法二

原料：

黃牛肉500克，棒子骨250克，芹菜50克，香菜5克，辣椒粉10克，紅油10克，川鹽15克，菜油10克，料酒5克，醬油15克，蔥10克，老姜10克，花椒2克，八角10克，山奈1克，黑胡椒、豆瓣各適量。

制法：

1、選帶筋黃牛肉用冷水漂洗干凈，切成100克重的小塊，入沸水鍋氽去血水后，把水倒掉。鍋內重新?lián)角逅m量，棒子骨洗凈，敲破墊底，放入牛肉，旺火燒沸，撇去浮沫，用微火煮爛撈起，晾涼后橫切成片備用。

2、潔凈白布包入黑胡椒、花椒、八角、山奈制成香料包，老姜拍破，蔥挽成節，豆瓣剁碎。菜油入鍋燒至七成熱，下豆瓣炸至酥，用漏勺撇去渣，與鹽、醬油、辣椒粉、料酒、蔥、姜、香料包一起放入牛肉湯鍋內，微火慢慢熬至香味濃厚。

3、將牛肉片放入湯鍋中，慢燉至爛。將芹菜、香菜分裝四碗，舀牛肉與紅湯入碗，加入紅抽調拌食之。

做法三

原料：

鮮牛肋條肉500克，腌酸白菜250克，黃酒20克，姜塊5克，蔥結15克，味精2克，胡椒粉2克，菜油50克，八角1個(gè)，精鹽適量；

制法：

1、將鮮牛肋條肉切成塊，用沸水燙洗一下，撈起控干；腌酸白菜切成絲。

2、炒鍋上火，放入菜油燒熱，下蔥結、姜塊(拍松)、八角炸香，下入牛肉塊煸透，倒入清水燒沸，撇去浮沫，倒入沙鍋，加黃酒，移至小火上煮至牛肉八成爛時(shí)，放入酸白菜絲、精鹽、味精、胡椒粉，繼續煮至牛肉酥爛即成。

鮮牛肉燒湯做法

選擇新鮮的牛肉，外面帶有一層白色的筋的牛肉燉出來(lái)口感不柴，再讓賣(mài)牛肉的老板再送些牛油，放在牛肉湯里一起燉味道更鮮香。

2，牛肉清洗干凈后，再切成小塊；牛油洗凈后再切稍大一些的塊，燉好后好找出來(lái)扔掉

3，牛肉和牛油一起放在電壓力鍋中，再加入蔥段、姜片和紅辣椒?？梢圆环爬苯?，不放辣椒原味湯就很鮮喲

4，加入涼水，水要沒(méi)過(guò)食材，加蓋密閉按下牛羊肉鍵。待電壓力鍋的浮子自然下落后開(kāi)蓋，打掉浮頭的血沫，撈掉大蔥和牛油

5，牛肉湯里加入鹽、枸杞和少許的雞精攪拌均勻，再撒上些蔥花，就可以盛出來(lái)吃了，帶筋的牛肉燉出來(lái)特別好吃

燉牛肉湯的做法最正宗的做法

1.首先我們把牛肉放在清水中浸泡3個(gè)小時(shí)，期間每隔一個(gè)小時(shí)換一次水，充分去除里面的血漬。

2.然后把浸泡好的牛肉冷水放入鍋中進(jìn)行汆水，經(jīng)常給牛肉翻面讓它均勻受熱，這一步主要是為了去除里面的雜質(zhì)和血水，大約焯水2分鐘，把牛肉倒出來(lái)沖洗干凈準備煮制。

3.準備半鍋清水放入牛肉，煮的時(shí)候不要放太多調料或者香料，只需要幾片生姜壓一下腥味即可，盡量保持湯的原滋原味，千萬(wàn)不能放食鹽，食鹽容易使蛋白質(zhì)鬧備亂凝固，煮出來(lái)的湯不夠濃白，而且會(huì )造成水分流失，牛肉吃起來(lái)干硬發(fā)柴，把鍋中的浮沫打干凈，然后蓋上鍋蓋開(kāi)中火煮2個(gè)小時(shí)。

4.只喝湯太過(guò)單調，這里我們準備一些腐竹和粉絲，一起放入清水中泡發(fā)，淮南一帶最常用的是豆腐皮，腐竹一定要用涼水泡發(fā)，吃著(zhù)才勁道而且不容易煮爛，牛油100克放入盆中，再切一點(diǎn)姜片和蔥片，準備液檔辣椒面30克備用。

5.另起鍋燒熱把牛肉放進(jìn)去熬化，熬制沒(méi)有腥味，再放入蔥段和姜片，開(kāi)小火炸出里面蔥姜油，蔥姜炸干炸成金黃色時(shí)挑出來(lái)不要，這個(gè)時(shí)候關(guān)火把熱油澆在辣椒面上激出香味，做成牛油辣子。

6.時(shí)間差不多了，我們打開(kāi)鍋蓋看一下，牛肉能用筷子輕輕穿透說(shuō)明已經(jīng)煮熟了，如果扎的時(shí)候有阻力，而且有血水冒出來(lái)就需要再煮一會(huì )，把牛肉撈出來(lái)放在一邊晾。

7.喝牛肉湯一定要在碗中調味，不要影響原湯的味道，喜歡原滋原味的只需要加一點(diǎn)食鹽即可，不要太多以免壓制湯的鮮味，口味重一些的可以放一點(diǎn)胡椒粉，雞精或者味精，再放一些剛剛準備好的牛油辣子增加底味，盛入適量的牛肉湯。

8.把晾涼的牛肉，頂著(zhù)紋理切成牛肉片，肉片的大小和薄厚根據自己的喜好來(lái)決定，然后把牛肉片、粉絲和腐竹一起放入牛肉湯中燙熟，盛放在碗中撒上香菜美滾此味即成

牛肉湯怎么燒法

1.首先我們把牛肉放在清水中浸泡3個(gè)小時(shí)，期間每隔一個(gè)小時(shí)換一次水，充分去除里面的血漬。

2.然后把浸泡好的牛肉冷水放入鍋中進(jìn)行汆水，經(jīng)常給牛肉翻面讓它均勻受熱，這一步主要是為了去除里面的雜質(zhì)和血水，大約焯水2分鐘，把牛肉倒出來(lái)沖洗干凈準備煮制。

3.準備半鍋清水放入牛肉，煮的時(shí)候不要放太多調料或者香料，只需要幾片生姜壓一下腥味即可，盡量保持湯的原滋原味，千萬(wàn)不能放食鹽，食鹽容易使蛋白質(zhì)鬧備亂凝固，煮出來(lái)的湯不夠濃白，而且會(huì )造成水分流失，牛肉吃起來(lái)干硬發(fā)柴，把鍋中的浮沫打干凈，然后蓋上鍋蓋開(kāi)中火煮2個(gè)小時(shí)。

4.只喝湯太過(guò)單調，這里我們準備一些腐竹和粉絲，一起放入清水中泡發(fā)，淮南一帶最常用的是豆腐皮，腐竹一定要用涼水泡發(fā)，吃著(zhù)才勁道而且不容易煮爛，牛油100克放入盆中，再切一點(diǎn)姜片和蔥片，準備液檔辣椒面30克備用。

5.另起鍋燒熱把牛肉放進(jìn)去熬化，熬制沒(méi)有腥味，再放入蔥段和姜片，開(kāi)小火炸出里面蔥姜油，蔥姜炸干炸成金黃色時(shí)挑出來(lái)不要，這個(gè)時(shí)候關(guān)火把熱油澆在辣椒面上激出香味，做成牛油辣子。

6.時(shí)間差不多了，我們打開(kāi)鍋蓋看一下，牛肉能用筷子輕輕穿透說(shuō)明已經(jīng)煮熟了，如果扎的時(shí)候有阻力，而且有血水冒出來(lái)就需要再煮一會(huì )，把牛肉撈出來(lái)放在一邊晾。

7.喝牛肉湯一定要在碗中調味，不要影響原湯的味道，喜歡原滋原味的只需要加一點(diǎn)食鹽即可，不要太多以免壓制湯的鮮味，口味重一些的可以放一點(diǎn)胡椒粉，雞精或者味精，再放一些剛剛準備好的牛油辣子增加底味，盛入適量的牛肉湯。

8.把晾涼的牛肉，頂著(zhù)紋理切成牛肉片，肉片的大小和薄厚根據自己的喜好來(lái)決定，然后把牛肉片、粉絲和腐竹一起放入牛肉湯中燙熟，盛放在碗中撒上香菜美滾此味即成。