首先選材很重要我一般燉牛肉會(huì )選擇牛瓦勾（ 是牛肋排把骨頭下了的那個(gè)部位 ）不會(huì )用牛腩，牛腩燉出來(lái)比較柴更適合鹵！
步驟 2把牛肉切成一厘米左右的小方塊，肥瘦分開(kāi)。
步驟 3在熱鍋中放入少量的油，注意中小火就可以了，油熱放入切好的肥牛肉塊，慢慢的翻動(dòng)，直到肥肉中的油脂煸出了七八成。
步驟 4加入花椒和生姜，并把火調到中大火，炒一分鐘左右 聞到花椒香味時(shí)把瘦的牛肉塊放入鍋中快速翻炒，炒一會(huì )牛肉會(huì )出水，繼續翻炒……
步驟 5炒出的水開(kāi)始收干時(shí) 加入八角和桂皮，繼續翻炒直至鍋里水已收干，不要加水可以把火關(guān)小點(diǎn)，讓肉在鍋里炸一會(huì )至表面略微黃一點(diǎn)，這樣后面牛肉怎么燉都不會(huì )散而且吃起來(lái)更有嚼勁。
6當牛肉表面微黃時(shí)加入適量的料酒、生抽、醋和老抽。
步驟 7繼續翻炒至鍋里的水快收干，加入一點(diǎn)冰糖和一點(diǎn)干紅辣椒（我加了三小塊冰糖和一個(gè)干紅辣椒）。
步驟 8加大概是牛肉的兩到三倍的水，燒開(kāi)，換個(gè)砂鍋，小火慢燉 ～～
步驟 9因為今天時(shí)間比較充裕，我用最小的火燉了大概三個(gè)小時(shí) （如果時(shí)間不夠可以用大一點(diǎn)的火燉，時(shí)間會(huì )短一些，再趕急點(diǎn)可以用高壓鍋，大概是高壓鍋上汽后中火十五分鐘左右 ）。
步驟 10牛肉燉爛了后按自己的口味適量加點(diǎn)鹽和胡椒，我家不用雞精味精，一般用生抽調味，因為之前炒的時(shí)候加了生抽現在也不用加了，加些蒜瓣，改大火燒一下，大概兩到三分鐘，注意不能讓砂鍋里的湯汁燒干了我今天做的鍋里的湯汁還有一小半。
步驟 11最后撒上蔥段和香菜段，關(guān)火。
步驟 12美味的瓦罐燉牛肉就做好了，吃了忘不掉！
用料：牛肉（牛腩）；柿子；土豆；番茄；洋蔥，胡蘿卜；姜，蔥，老抽，料酒，醋，鹽；番茄沙司；黑胡椒。
牛肉柿子砂鍋的做法
1、牛肉切塊冷水下鍋焯2分鐘，全程用熱水清洗干凈
2、柿子等配料洗干凈切塊，土豆塊泡水里備用
3、鍋放油燒熱，下牛肉煸炒一下，放入老抽料酒和一小勺醋
4、接著(zhù)放洋蔥，番茄，繼續翻炒，擠入番茄沙司，放入黑胡椒炒勻
5、換砂鍋，把炒好的以上東西放入，放蔥姜，倒入熱水，大火燒20分鐘后改小火燉一小時(shí)
6、出鍋前放胡蘿卜，柿子和土豆，搞定！
食材：牛腩肉1000克、西紅柿500克、八角兩顆、干辣椒兩個(gè)、香葉兩片、生姜兩片、花椒少許、鹽適量、白糖適量、番茄醬適量、生抽適量、料酒少許。
做法步驟：
1、牛腩肉切成2厘米左右見(jiàn)方的肉塊，放在盆中加入清水浸泡2小時(shí)。
2、鍋里加入清水，把牛腩肉涼水下鍋焯水大火煮開(kāi)后撇除表面的浮沫，加入一些料酒繼續煮2分鐘，撈出。
3、把撈出的牛腩用清水沖洗凈后控干水分。
4、把牛腩放入高壓鍋中加入姜片、八角、香葉、花椒和干辣椒清水，生抽大火煮開(kāi)后蓋上蓋子，壓力鍋上汽后計時(shí)大火煮15分鐘。
5、西紅柿用開(kāi)水燙一下表皮把表皮撕掉，切成小塊。
6、牛腩煮好后撈出備用。
7、炒鍋里加入適量食用油，油熱后加入一小勺番茄醬，把番茄醬炒香后下入西紅柿塊；加入適量鹽和白糖繼續翻炒出西紅柿的湯汁。
8、把西紅柿炒出湯汁后加入兩勺煮牛肉的原湯后把牛腩下入到鍋中，開(kāi)鍋后轉為中小火，繼續燉煮10分鐘后。
9、開(kāi)大火把鍋里的湯汁收一下燒至粘稠。
10、出鍋后盛入盤(pán)中撒上香菜，即可
首先將番茄劃十字，水燒開(kāi)，放水里燙一會(huì )，待番茄皮張開(kāi)，撈起，放涼水里過(guò)一會(huì )，因為剛撈出的番茄很燙，放涼水過(guò)一下就不會(huì )很燙了。同樣很好撕皮！將去皮的番茄切就好后，熱鍋涼油，將番茄放入炒出紅油盛出待用。
接著(zhù)將洗凈的牛柳冷水下鍋，放蔥姜，料酒或者曲酒，幾?；ń泛蜕僭S白胡椒粉，待水開(kāi)，撇開(kāi)浮沫撈出牛柳，用熱水沖去牛柳上的浮沫。
然后熱鍋放油，將牛柳放鍋里翻炒，再放蔥姜蒜，待牛柳被蔥姜蒜的香味包裹后再放少許料酒。料酒遇高溫會(huì )蒸發(fā)，但可以去除肉的腥味，炒一會(huì )，關(guān)火。
接下來(lái)取一砂鍋，放入清水，蔥，姜，再放一點(diǎn)點(diǎn)料酒！
待水燒開(kāi)后倒入炒出紅油的番茄和剛炒的牛肉放入砂鍋，大火燒開(kāi)后，文火燉兩個(gè)小時(shí)后。
隨后土豆削皮，切塊，熱鍋涼油，放入鍋里翻炒。
放少許洋蔥繼續翻炒一會(huì )！放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，讓土豆有一點(diǎn)點(diǎn)底味。
最后待洋蔥的香味出來(lái)，包裹著(zhù)土豆時(shí)，倒入砂鍋再大火燒開(kāi)，再文火慢燉半小時(shí)，快好時(shí)加入鹽即可。
用料
牛肉 500克
西紅柿 2個(gè)大的
生姜 適量
蒜瓣 適量
大蔥 適量根
八角 1個(gè)
料酒 適量
生抽 適量
西紅柿燉牛肉湯的做法步驟
步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
牛肉切成2厘米大小的塊
步驟 2
鍋里添水，放入生姜，料酒以及牛肉焯水
步驟 3
綽過(guò)水的牛肉撈出用溫水沖去浮末
步驟 4
鍋里倒油，放入生姜，蔥段以及大蒜，八角炒出香味后放綽過(guò)水的牛肉翻炒
步驟 5
翻炒片刻后加入料酒以及生抽調味，翻炒至牛肉變色即可
步驟 6
另起砂鍋倒入炒好的牛肉添少量開(kāi)水燉煮
步驟 7
西紅柿洗凈去皮后切成大塊裝
步驟 8
另起鍋放少許油燒熱后倒入切好的西紅柿翻炒
步驟 9
炒至出沙，添入一碗開(kāi)水煮一下
步驟 10
把炒好的西紅柿汁倒進(jìn)牛肉湯里，蓋蓋燉煮至少2~3小時(shí)，我燉了足足3個(gè)小時(shí)
步驟 11
主料:
牛腩600克
胡蘿卜一條
姜一塊
蒜半個(gè)
輔料:
油30毫升 鹽3克 辣椒醬35克 花椒5克 八角半個(gè) 桂皮少許
砂鍋紅燒牛腩的做法:
步驟1 牛腩切塊放入砂鍋焯水
步驟2 把姜蒜切片備用
步驟3 胡蘿卜去皮切小塊
步驟4 把所有食材準備好
步驟5 姜蒜放入砂鍋放入爆香
步驟6 倒入適量的辣椒醬爆出香味
步驟7 把焯水的牛腩放入砂鍋
步驟8 下入桂皮，八角花椒
步驟9 加入適量的水燉煮
步驟10 放入少許鹽
步驟11 小火繼續燉煮30分鐘
步驟12 然后把胡蘿卜放入燉煮
步驟13 胡蘿卜綿軟后下少許蠔油收汁即可
烹飪技巧
牛腩先泡出血水后放入砂鍋焯水去腥和血沫，辣椒醬先爆出香味，這樣紅油出來(lái)燉牛腩色澤會(huì )很靚，燉煮要夠軟爛，這樣才好吃
用砂鍋做西紅柿燉牛腩要燉一個(gè)半小時(shí)。
番茄牛腩煲的做法：
用料： 牛腩肉、姜、蔥、料酒、蔥、番茄、香菜、鹽
1、牛腩肉用清水洗干凈，切2厘米左右的塊，姜切片。一部分蔥切段，一部分蔥切小粒。
2、鍋內放冷水，放入牛腩肉，下姜片，蔥段，一點(diǎn)料酒。大火燒開(kāi)，焯水。
3、牛肉焯水好，撈出備用，西紅柿洗凈，頂部切十字刀口。
4、鍋內燒開(kāi)水，將西紅柿頭向下放入鍋內煮一下。煮的西紅柿表皮會(huì )破解，方便剝皮。
5、西紅柿剝皮，取兩個(gè)西紅柿切小丁，兩個(gè)切大塊。小丁的用來(lái)主要熬煮酸味。大塊的用來(lái)最后吃。
6、熱鍋涼油，下蔥粒，姜片爆出香味后，加入西紅柿小丁，用炒勺盡量壓粘，加一點(diǎn)水，小火炒出酸味。
7、加入牛肉翻炒。稍微翻炒幾下即可。
8、把番茄和牛腩倒入砂鍋，砂鍋內加水沒(méi)過(guò)食材。燒開(kāi)后小火慢燉一個(gè)小時(shí)，然后加入大塊西紅柿，再燉半小時(shí)。
9、加入鹽調味，最后撒上香菜出鍋，就可以食用了。
蕃茄清甜又富含營(yíng)養，洋蔥更被稱(chēng)為超級食物，煮湯也很適合~ 一般做清燉都要整個(gè)牛腱子肉耗時(shí)燉煮，但我喜好簡(jiǎn)單方便，用牛梅花肉片就變出這道湯，一鍋到底20分鐘就很濃郁喔！想吃就煮~美味立即上桌。
食材 ：牛梅花肉片 200g、蕃茄 一個(gè)、 嫩姜絲適量 、洋蔥蔥半個(gè)、米酒適量、鹽適量 、蔥絲 適量 、高湯 半碗
1 洋蔥及蕃茄切塊，另切嫩姜絲備用。 強烈建議不要用老姜，湯頭會(huì )太辣，且老姜纖維太粗無(wú)法配牛肉食用。
2 放一點(diǎn)油先炒香嫩姜絲。
3 下洋蔥塊，炒至略微變軟且有香氣。
4 下番茄與洋蔥稍微拌炒后，加入半碗高湯。因食材較清淡，加點(diǎn)高湯會(huì )比較順口。
5 接著(zhù)加點(diǎn)水，能淹沒(méi)所有食材即可。
6 蓋上鍋蓋，全程以小火燉煮20分鐘。
7 打開(kāi)并下牛梅花肉片，看到中間變這樣還稍微有點(diǎn)粉紅色就趕快關(guān)火，加點(diǎn)鹽跟米酒然后起鍋。
8 牛肉有點(diǎn)油脂又軟嫩，湯頭濃郁清甜， 喝之前加點(diǎn)蔥更提味~營(yíng)養美味跟著(zhù)上桌?
小貼士
1. 牛肉片不能太厚，牛梅花火鍋肉片有點(diǎn)油脂口感最棒，牛里肌就太柴了。
2. 牛肉就算關(guān)火用燜的也會(huì )熟， 看到還有點(diǎn)粉紅色就要馬上關(guān)火起鍋， 不然就會(huì )煮到又老又硬。
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