怎樣炒牛肉不會(huì )硬

1、嫩化牛肉

在煮牛肉之前，先用小蘇打將切好的牛肉腌制片刻，比例最好是1斤牛肉3克左右的小蘇打，同時(shí)加入10克左右的白糖（加白糖可以掩蓋住小蘇打的苦味）。

這樣經(jīng)過(guò)小蘇打腌制的牛肉，會(huì )切斷牛肉中的纖維，讓煮出來(lái)的牛肉纖維疏松，吃起來(lái)又嫩又香。

2、縮短燉煮時(shí)間

燉肉時(shí)都需要很長(cháng)時(shí)間，不僅浪費燃氣，而且燉出來(lái)的肉也會(huì )發(fā)硬，這時(shí)只需在煮肉的時(shí)候，加入少量的小蘇打即可。不僅能節省時(shí)間，而且燉出來(lái)的肉鮮美滑嫩。

這是因為小蘇打能夠中和肉酸，可以使肉質(zhì)軟化，是鹵、燉時(shí)的好幫手。（放2到3克就可以了，不可以放太多，否則煮出來(lái)肉也不會(huì )好吃）

3、去腥味

在煮魚(yú)肉之前，首先準備一盆清水，加入一小勺小蘇打，混合均勻（小蘇打的量不要太多，否則會(huì )破壞魚(yú)肉的維生素）。

然后將魚(yú)浸泡在溶液中，至少30分鐘左右。經(jīng)過(guò)小蘇打水的浸泡，可以很好地去除魚(yú)腥味，讓魚(yú)肉吃起來(lái)更鮮嫩美味。

怎么炒牛肉不會(huì )硬

        牛肉炒久了會(huì )變得很硬。

       牛肉炒出來(lái)之所以總是發(fā)硬，就是在腌制的過(guò)程中沒(méi)有注意好細節，這才導致了牛肉發(fā)硬的問(wèn)題，只要在炒的時(shí)候，做好其中的3點(diǎn)，就能炒出鮮嫩入味的牛肉來(lái)，而且鮮香入味，滑嫩可口，一點(diǎn)也不老。制作方法如下：

1、牛里脊切薄片，然后用姜絲、鹽、老抽、淀粉腌制一會(huì )；

2、杭椒，小米椒和蒜切好；

3、牛肉下鍋炒前先放一勺油拌勻。熱鍋涼油，火一定要大，快速爆炒，到牛肉變色就馬上取出；

4、放在漏勺瀝油；

5、肉炒的好，這道菜就成功一半了，剩下的很簡(jiǎn)單，鍋內底油炒香蒜和小米辣和一勺豆瓣醬；

6、然后放入杭椒翻炒均勻，因為火大，杭椒一下就會(huì )熟，再放入牛肉翻炒均勻，立刻關(guān)火出鍋。

怎樣炒牛肉不會(huì )硬皮

材料：牛肉200克，豆腐200克，豌豆50克，香蔥2棵，大蒜6瓣，淀粉適量，調料：食用油30克，辣椒粉1大匙，花椒粉1大匙，豆豉1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙。制作步驟1.豆腐去硬皮、硬邊，切成丁，2.牛肉洗凈切成丁。3.蔥、蒜洗凈切末，4.豌豆洗凈，5.豆豉碾碎后與花椒粉混合，6.把豆腐丁放入沸水中氽燙后撈出，7.往鍋里放油，燒熱，先將蔥、蒜爆香，再倒入牛肉炒至半熟，最后加入豆腐、豌豆、辣椒粉、花椒粉、鹽、豆豉、味精翻炒均勻，8.最后用水淀粉勾芡即可。注意事項：用鹽、糖將漂凈血水的牛肉丁腌2個(gè)小時(shí)后再烹制，牛肉吃起來(lái)非常軟嫩。

炒牛肉怎么樣使牛肉不硬

方法一：

在做牛肉時(shí)我們可以選擇加入紅酒或者蜂蜜再炒，因為加入少許的蜂蜜或者是紅酒都可以使肉質(zhì)更加松軟，來(lái)烹飪時(shí)也更加容易熟爛，但是要注意蜂蜜要在鍋中溫度不高的時(shí)候加入效果會(huì )更好。

方法二：

在做牛肉的時(shí)候，我們可以加入黃豆番茄為輔料再炒，因為加入黃豆醬或是加入番茄做輔料可以加速牛肉的熟軟，源而番百茄還可以為牛肉提味并且能夠讓湯汁更加鮮香。

方法三：

在牛肉炒硬的時(shí)候我們可以加些啤酒再炒，啤酒用來(lái)炒牛肉比加水的炒的效果更加好，在加水的時(shí)候用啤酒代替能夠讓變硬了的牛肉都能變熟軟并且效果也非常好。

怎樣炒牛肉不會(huì )硬呢

竅門(mén)就是炒前腌制牛肉時(shí)加點(diǎn)糖。

牛肉喜甜厭咸，不論做什么牛肉的菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。

用糖不僅讓味道更鮮美，更重要的是用白糖腌制過(guò)后，牛肉能變得更嫩。

因為糖能增加牛肉中蛋白質(zhì)的持水力，水分多了，吃起來(lái)自然就嫩了。

具體做法是：將牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分鐘之后，讓糖分子充分滲入到牛肉里去。

腌過(guò)糖后，在牛肉中加一些水慢慢攪拌，以免牛肉脫水而收縮變硬。

糖分子滲入到牛肉里后，一遇水，它也會(huì )吸水而使肉片稍微漲發(fā)，更減少了牛肉的韌性和硬度。

最后，再往牛肉中加入少量的淀粉，攪拌均勻。

將鍋燒熱，倒入油，燒至五六成熱放進(jìn)牛肉炒到變色即可。

牛肉怎么炒才不老不硬

1、選肉及保存。炒牛肉，一般最好選擇牛里脊肉。牛里脊是脊骨里面的一條瘦肉。肉質(zhì)細嫩，沒(méi)有一點(diǎn)點(diǎn)肥。適于爆炒、滑熘、軟炸。牛肉買(mǎi)回來(lái)之后，如果當時(shí)不用。最好放在保鮮袋里面保存。

保鮮袋最好選用安全無(wú)毒的PE材質(zhì)制成的，可以直接接觸食品。牛肉裝入保鮮袋，封好后，捏緊。保持肉的新鮮這點(diǎn)很重要，新鮮的好食材才可以做出美味的好飯菜。

2、腌肉有三法：淀粉法，將肉切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒；檸檬汁法，將肉中滴入幾滴檸檬汁，使肉軟化；食油法，在切好的肉中加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質(zhì)細嫩。

3、炒肉的技巧。熱鍋涼油，急火快炒，這樣才能保持肉的水分，肉質(zhì)才會(huì )滑嫩。牛肉是非常滋補的食材，切記不要之前下鍋，最好是用料酒和食鹽等腌制一會(huì )兒，而且要注重火候，而且不要炒太老了。

怎樣炒牛肉不會(huì )硬爛

首先我們要知道，牛肉為什么會(huì )越煮越硬。因為牛肉的蛋白質(zhì)很高，蛋白質(zhì)遇熱就凝固，加熱時(shí)間越長(cháng)蛋白質(zhì)凝固的就越徹底，也就越硬。牛肉不能用旺火急燒。

如果是煮牛肉，為了使牛肉燉的快，燉的爛泥可以加一小撮茶葉，用紗布包好，同煮，肉很快就爛且味道鮮美。

假如炒牛肉絲，牛肉片，先將切好的牛肉加調料在加一點(diǎn)淀粉拌勻腌一下，在用旺火炒就沒(méi)事了。

選肉一般人總愛(ài)買(mǎi)鮮紅肉絲的部位來(lái)做燉牛肉，其實(shí)這一類(lèi)更適合爆炒。如果用做燉牛肉，肉質(zhì)就會(huì )發(fā)柴發(fā)緊。適用于燉牛的部位有很多，如腱子，腰板，弓口，胸口，外脊等，

怎么炒牛肉好吃又簡(jiǎn)單又不會(huì )硬呢

牛里脊肉

步驟 2

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切厚片，要逆紋切，要不咬不動(dòng)

步驟 3

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然后一片一片的切絲，把筋膜去掉不要

步驟 4

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白糖放入肉絲

步驟 5

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抓均勻，腌制十分鐘

步驟 6

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接著(zhù)放入淀粉水，雞蛋清，姜末，老抽，生抽，鹽

步驟 7

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抓均勻，再腌制十分鐘

步驟 8

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熱鍋里放油

步驟 9

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熱鍋冷油，直接下牛肉，蔥蒜

步驟 10

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快速劃散，翻炒

步驟 11

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肉變色，關(guān)火，也就一分鐘吧，反正變色就起鍋，不要擔心不熟，牛排咱們也不會(huì )吃全熟的是吧！

步驟 12

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盛出來(lái)

步驟 13

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放入配菜，配菜隨意，蒜苔，韭菜，胡蘿卜，洋蔥，杏鮑菇，黃瓜……你想加啥都可以，只要你喜歡

步驟 14

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等把胡蘿卜洋蔥炒熟了，再放入黃瓜

步驟 15

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翻炒幾下，放入鹽調味

步驟 16

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放入牛肉

步驟 17

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翻炒均勻，立馬關(guān)火，不要留念，立馬關(guān)火呀，要不咬不動(dòng)別怪我！也就幾秒鐘時(shí)間

步驟 18

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起鍋，裝盤(pán)

牛肉怎么炒才不會(huì )硬邦邦的

1、首先我們將買(mǎi)來(lái)的牛肉用流水沖洗干凈，可提前在牛肉上邊抹一些面粉，這樣能夠帶走牛肉上邊的黏液和大量的臟東西，然們找到牛肉的紋路，橫著(zhù)切，這樣將牛肉的纖維切斷，這一步就是為了我們炒出來(lái)的牛肉不發(fā)硬發(fā)柴做準備。

2、切好的牛肉我們將它放入一個(gè)大碗中，接著(zhù)我們在里邊加入適量的生抽，蔥姜汁，蠔油，淀粉，少許食用油和一個(gè)雞蛋清，給它們攪拌均勻之后再加入適量的食鹽攪勻腌制15分鐘。注意：腌制牛肉一定要放食用油，這樣才能夠鎖住牛肉中的水分，才可以使炒出來(lái)的牛肉更加的香嫩，爽滑。

3、接著(zhù)我們將辣椒清洗一下給它斜刀切成段放入碗中備用，再取適量的大蔥切絲，大蒜切片，生姜切絲備用。在準備一個(gè)碗開(kāi)始準備調料汁，碗中放入生抽、白糖、食用鹽、蠔油、料酒和適量的生粉，將他們攪拌均勻之后備用。

4、冷鍋冷油開(kāi)火將油給它燒熱，然后再關(guān)火把油溫給它降下來(lái)，這時(shí)候倒入腌好的牛肉，開(kāi)小火慢慢滑動(dòng)翻炒，直至炒至牛肉變色之后盛出備用。

5、再另起鍋，加入食用油，油熱之后加入準備好的蔥絲，姜絲和蒜片，爆香，然后再放入辣椒炒至段生，這時(shí)候放入我們炒好的牛肉繼續翻炒均勻，再倒入調好的料汁，再次翻炒勻出鍋，一道爽滑，鮮香的炒牛肉就做好了。

紅燒黃魚(yú)

黃魚(yú)1條(約700克)、大蒜5粒、金華火腿、竹筍各50克、香菇20克、姜2片。

A料：胡椒粉1/4小匙

糖、醋、米酒各1大匙醬油2大匙

B料：香油1小匙

1、大蒜去皮，竹筍去殼，香菇泡軟，與火腿均洗凈、切片；姜切絲。

2、黃魚(yú)去除魚(yú)鱗及內臟洗凈，在魚(yú)身兩側各劃幾刀，擦干水分，放入熱油鍋中，炸至7～8分熟，撈出，瀝干油分備用。

3、鍋中倒入1大匙油燒熱，放入大蒜、香菇、竹筍及火腿爆香，加入黃魚(yú)及A料，并加水蓋過(guò)所有材料，大火煮開(kāi)，轉小火加

蓋燜煮至湯汁剩下一半，再改大火將湯汁收干，淋上B料、 撒上姜絲即可。

炒牛肉怎么才不會(huì )硬

孜然牛肉炒肉不硬的做法

材料：

牛肉300g，香菜50g切寸，大蒜、姜少許切碎

做法：

1 牛肉切薄片，用鹽、料酒20g腌30分鐘。

2 鍋內放油燒至8成熱，下蒜末、姜末爆香。

3 下牛肉前再次抓均。牛肉倒入后加孜然、少許鹽、干辣椒，用大火快翻至斷生。

4 加香菜，關(guān)火，翻炒30秒。

注意：

1 牛肉最好塊薄、姆指大小。好吃也易熟。不然大火會(huì )讓太厚的牛肉不易熟，太薄的又是會(huì )老。

2 下牛肉前再次抓均，能讓牛肉不至面上的干，底層含酒太多。

3 加香菜后馬上關(guān)火，炒老的香菜不好吃。

4 講究大火快爆，手腳要快。