生牛肉可以煮嗎怎么煮

冷水。

應該用冷水下鍋而不是直接放入開(kāi)水焯，由于這樣能夠保證其軟嫩度，又能夠逼出血水，還能去除肉質(zhì)本身的腥膻味道，也不會(huì )影響揉的口感，如果直接用熱水會(huì )導致牛肉緊縮，造成燉多久都不爛糊很柴的局面。牛肉最忌諱忽冷忽熱，一定要一氣呵成，冷水焯水以后應該立即把牛肉放入冷水鍋中，讓肉與水一起慢慢加熱，這樣頓出來(lái)的肉質(zhì)比較滑嫩易嚼爛。

生牛肉怎么煮?

肉塊要切得稍大點(diǎn)兒。

牛肉內含有可溶于水的芳香物質(zhì)，這種物質(zhì)煮肉的時(shí)候溶解在湯中越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味則會(huì )變淡。因此肉塊切得要適當大點(diǎn)兒，以減少肉中芳香物質(zhì)的溶解，這樣肉味可比小塊肉鮮美。（2）煮牛肉時(shí)，鍋內同時(shí)放入少量用布袋裝好的茶葉，不僅能使牛肉很快煮爛，而且肉味更鮮美。紅燒牛肉 （3）不要一直用旺火煮。因為肉塊遇到高溫，肌纖維會(huì )變硬，肉塊就不易煮爛。（4）煮牛肉時(shí)不要頻繁揭蓋子，這樣不僅會(huì )引起溫度變化，而且肉中的芳香物質(zhì)會(huì )隨著(zhù)水汽蒸發(fā)掉，使香味減少。（5）在煮的過(guò)程中，最好一次性加夠水，減少加水的次數。水以微微漫過(guò)牛肉為佳。[1]

生牛肉怎么煮著(zhù)吃才好吃

原材料：牛腱子一個(gè) 蔥一節 姜幾片 料酒30ml調料 青紅椒少許 紅油15ml 大蒜5瓣 一品鮮30ml 醋30ml 糖5克 蠔油15ml牛腱子焯水，加入蔥姜料酒，加水漫過(guò)，燉一個(gè)小時(shí)。煮好后取出牛腱子涼透切片，冷藏后更好切，牛肉湯保留可以煮面，涮火鍋。大蒜砸碎，加入2勺一品鮮、2勺醋、一勺紅油、一勺蠔油、5克糖、少許青紅椒或香菜拌勻蘸食。

生牛肉可以煮熟嗎

50克。

100g的生牛肉煮熟以后最多就只剩50g左右。

一般不同的熟度所需要的烹飪時(shí)間也是不同的，一般一斤生牛肉可以出6~7兩熟的，生牛肉在煮之前是需要擼一遍過(guò)一遍水的，這一遍過(guò)水的目的就是為了將牛肉中的血水去掉，當把牛肉中的血水去除之后，那么這個(gè)牛肉的重量自然而然就變了，而在真正的進(jìn)行烹制過(guò)程中，也會(huì )將一些水分蒸發(fā)掉，這樣一來(lái)它的分量就更輕了。

生牛肉怎么煮好

煮熟的牛肉可以放多長(cháng)時(shí)間要根據保存方式?jīng)Q定。如果放在室溫中保存，則能存放2天時(shí)間，若放進(jìn)冰箱冷藏能存放一周時(shí)間。放進(jìn)冰箱冷凍的話(huà)，可保鮮15~30天左右。

牛肉在存放之前，記得用保鮮膜包裹好，或者用普通的袋子裝起來(lái)，以免在冰箱里出現串味現象。吃不完的熟牛肉最好放進(jìn)冰箱里冷藏，這樣不會(huì )影響牛肉的口感。如果放進(jìn)冰箱冷凍層，解凍后的牛肉口感就沒(méi)有那么鮮了。

生牛肉怎么煮才能煮的多

在一個(gè)小時(shí)到兩個(gè)小時(shí)之間。

一般生牛肉要煮一小時(shí)能熟，但是如果想煮牛肉更加入味，時(shí)間可以控制在一個(gè)小時(shí)到兩個(gè)小時(shí)之間。

煮生牛肉之前要過(guò)一遍水，或者烹飪的時(shí)候加一些白酒，這樣可以去除腥味。熱鍋燒開(kāi)水后加入牛肉煮20分鐘，放入配料再用小火煮一個(gè)小時(shí)即可。

烹飪熬煮生牛肉的時(shí)候，如果只是普通的熬煮湯品的話(huà)，一般熬煮一個(gè)小時(shí)左右就可以了;如果是熬煮帶有骨頭的那種牛肉湯建議增加時(shí)間。

如果想口感更好更入味的話(huà)，最好將牛肉以小火熬煮的方式煮兩個(gè)小時(shí)。

煮生牛肉之前要過(guò)一遍水，把牛肉內的血水浸泡出來(lái)，這樣煮牛肉的時(shí)候不會(huì )有很大的腥味;

如果肉腥味比較濃重的話(huà)也可以在熬煮的時(shí)候倒入少許白酒，不僅可以去除腥味而且煮出來(lái)的牛肉會(huì )更加緊實(shí)，口感更加鮮香。

生牛肉可以煮嗎怎么煮才好吃

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牛肉好吃，營(yíng)養價(jià)值高，很多人都喜歡吃，但是牛肉不好煮熟，是一個(gè)比較不好對付的問(wèn)題，沒(méi)辦法只能去飯館吃人家做好的，這樣價(jià)格就不菲了。

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如果買(mǎi)熟食店的煮牛肉，真的太不利于健康了。首先含鹽較高，衛生方面可想而知，比如，在一塊牛肉的有坑坑洼洼的地方，牙磣是常有的事，這就想到在煮牛肉之前會(huì )不會(huì )洗一下。

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把牛肉煮爛真的需要方法，如果你買(mǎi)的是特別好住的部位的肉，就很簡(jiǎn)單。有的確實(shí)很好煮爛，在你買(mǎi)生牛肉的時(shí)候，就要求，比如：上腦的肉好爛，還有一條叫小辮子的地方，一頭牛就那么一條。

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在煮牛肉的時(shí)候，一般都建議用原湯不不換水，撇去浮沫，這樣好煮。但是實(shí)際會(huì )感覺(jué)有點(diǎn)臟。這樣可以把牛肉在煮鍋里達到一定的高溫，血水都出來(lái)了，牛肉還沒(méi)有收縮，這是換水。

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煮牛肉的時(shí)候，剛開(kāi)始讓煮鍋大開(kāi)一會(huì )兒，然后文火，要把鍋蓋蓋嚴，不要敞口。這樣就比較好煮爛。

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在煮牛肉的時(shí)候，可以做一個(gè)純棉紗布袋，成一小包茶葉和牛肉一起燉，這樣不僅會(huì )使牛肉很快燉爛，而且還會(huì )使牛肉的味道更鮮美。

生牛肉可以直接煮嗎

燉牛肉不要先用水煮爛再燉，那樣的話(huà)牛肉表面會(huì )形成一層硬皮，加的任何調料的味道就都進(jìn)不到肉里去了，燉出的牛肉沒(méi)有味道不好吃。有個(gè)賣(mài)牛肉的老回民告訴我個(gè)燉牛肉的方法：牛肉洗凈切成三角塊，牛肉不泡水，不炒水，以三斤牛肉為例，肉下放三小塊姜（硬幣大?。┯玫杜囊幌?，放三頭整蒜，不包皮洗放入肉下，放大料一個(gè)，小渾香一捏，鹽適量，面醬半袋。水適量，高壓鍋大火燒開(kāi)轉小火四十分鐘即可。非常好吃。

生牛肉應該怎么煮

一斤牛肉（熟食）能出七兩就很不錯了，那怎樣更好的提高出成率呢？下面于師傅來(lái)教你一招。；今天跟大家聊一段醬鹵熟食如何提高出成率來(lái)降低成本。；

近幾年呢肉食品價(jià)格在飛速上漲，很多人在鹵制的時(shí)候每一斤的肉制品在鹵完了以后都有一個(gè)出成率的問(wèn)題。；特別是出成率有時(shí)偏低是很多人困惑的問(wèn)題。如何解決他的出成率呢，我給大家分享一下我從事醬鹵熟食以來(lái)我的一個(gè)心得體會(huì )。；

這個(gè)醬鹵熟食它在鹵制過(guò)程中由于不斷的升溫，它的水分在不斷的釋放，組織纖維在不斷地收縮，它就會(huì )慢慢的往下減它的分量，常規的情況下呢，熟食的出成率一斤出到七兩左右，那它的成本就會(huì )慢慢的上升，如何提高出成率呢？；

通過(guò)我的實(shí)驗，我覺(jué)得你的火煮的越大越久，它的出成率就會(huì )越低，有人會(huì )講怎么提高出成率呢？

難道是把它煮的時(shí)間縮短，不熟怎么辦呢？；

我的實(shí)驗結果是這樣的，盡量的采取少煮多泡的辦法，你能夠有效的控制它的溫度，由于醬湯鍋比較大，湯比較多，它的保溫時(shí)間是非常長(cháng)的，這種熟食你煮開(kāi)了以后把它關(guān)火，上面的一層油就像鍋蓋一樣，它起到一個(gè)密封作用。；

所以它的湯涼的特別慢，那你不在繼續升溫的情況下，它是保持在一定的溫度逐步下降，它從90度下降到70度之間也是容易讓熟食熟透滲透的，我的建議大家用這種溫度70-95度之間溫度多泡，泡的時(shí)間久了慢慢的也就熟了，然后它的出成率就會(huì )提高了。

舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子，醬牛肉，牛肉你越煮它熟的越慢，越大火熟的越慢，我做過(guò)實(shí)驗，把牛肉開(kāi)鍋了以后關(guān)火，放里面浸泡，浸泡到30度左右再把它升溫，燒開(kāi)，在進(jìn)行一次浸泡，泡到自然涼，湯涼了以后你把這個(gè)牛肉不要把它撈出來(lái)，就放在湯里面連湯帶牛肉放到保鮮庫里面，等到第二天湯基本上都結凍了，牛肉拿出來(lái)以后又爛又透，上面掛了一層接近凍狀的這種晶體，能夠增加牛肉的分量，并且味道非常是足，一入口以后由于它上面掛了一層湯汁，感覺(jué)味道非常的鮮，香，吃起來(lái)牛肉不塞牙，還比較嫩，口感還好，味還比較透，大家不妨用這個(gè)方法來(lái)試一試，無(wú)論是牛肉還是豬頭肉還是肘子，這些方法對你做熟食，提高他的出成率是大大有效的。

另外有很多個(gè)別的商販為了提高出成率，為了節約煮的時(shí)間，放亞硝酸鹽，但是我們不提倡這樣，我覺(jué)得我們從事餐飲這個(gè)行業(yè)，我們用良心打造百姓放心的餐飲。

你只有對你的食客負責，你只有用良心經(jīng)營(yíng)，你才能夠換得更多食客對你的喜愛(ài)。你才能真正成為一個(gè)品牌，一個(gè)名牌，才能夠真正獨樹(shù)一幟，所以說(shuō)我呼吁我們廣大的餐飲工作者，一定要用知識和科學(xué)捍衛自己事業(yè)的輝煌。