怎樣鹵牛肉脯

牛肉制品是指牛肉經(jīng)過(guò)預加工后脫水干制而成的一類(lèi)熟肉制品,主要的牛肉制品有牛肉醬、牛肉干、牛肉脯、牛肉餅、牛肉粒、牛肉松、牛板筋，開(kāi)袋即食的鹵牛肉、牛肉丸、牛肉罐頭、牛肉香腸等。牛肉制品的營(yíng)養價(jià)值極其豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸等。

如何鹵制牛肉

(1)鹵汁基本配方清水20公斤，白豆油4公斤，鹽2.5公斤，姜片100克，丁香25克，山奈100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，胡椒25克，草果50克。

(2)調味鹵汁配方每100公斤鮮牛肉用：

①味精味：白豆油3公斤，白胡椒5克，桂皮5克，味精70克。

②麻辣味：花椒0.3公斤，辣椒0.4公斤，芝麻0.4公斤，白豆油2公斤，味精30克，香油0.4公斤，白胡椒5克，桂皮5克。

③金鉤味：金鉤0.5公斤(切成小顆)，熟雞油0.3公斤。

制作：

1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。2、燒開(kāi)一鍋水，將牛肉放入，再燒開(kāi)片刻后撈出待用。

3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時(shí)，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、鹽及其他調料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門(mén)），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。

4、待肉湯涼后，放入冰箱內涼透，撈出切片即可。

牛肉怎樣鹵?

　　鹵牛肉的做法一： 　　大塊的牛肉1公斤，五香，桂皮，紅塘，生抽，老抽，鹽，蒜粉，生姜，蔥，料酒，花椒，香葉。 　　做法 　　1：把牛肉切大塊，洗干凈。 　　2：燒一鍋水，煮開(kāi)后放入牛肉和一點(diǎn)料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水。 　　3：鍋洗干凈，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉， 　　拿一整塊生姜拍松放進(jìn)去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話(huà)可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。 　　再加一點(diǎn)水，料要完全漫過(guò)牛肉，然后大火燒開(kāi)以后轉小火燉3個(gè)小時(shí)左右，離火放置一個(gè)晚上，第二再大火燒開(kāi)，然后小火燉3到4個(gè)小時(shí)讓它完全入味，然后離火等牛肉涼了以后就可以撈出來(lái)瀝干鹵水放冰箱了，吃的時(shí)候拿出來(lái)切片就可以了。 　　注意的地方：要舍得下料，反正以后鹵汁可以繼續鹵東西的，我基本都不放水；煮的時(shí)間一定要長(cháng)，不然里面不入味；這個(gè)放一晚上拿出來(lái)最好吃，不過(guò)不能在鹵中泡太長(cháng)時(shí)間，不然會(huì )酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下面條，或者切片炒菜都很好。 　　鹵牛肉的做法二：白鹵牛肉 　　主料：牛腱子肉1000克 　　調料：辣椒(紅,尖,干)20克,香菜10克,植物油15克,料酒15克,大蒜（白皮）20克,鹽35克,香油10克,花椒5克,大蔥15克,姜10克 　　教您白鹵牛肉怎么做，如何做白鹵牛肉才好吃 　　1.牛肉用清水浸泡2小時(shí)候，漂洗后再浸泡一下，出盡血水備用。 　　2.牛肉改刀成大塊，用花椒，鹽腌制幾個(gè)小時(shí)。腌前在肉上用尖頭筷戳一些洞，以便入味，紅辣椒切絲。香菜切3.3厘米段。大蒜頭剝皮剁成蒜泥。 　　3.鍋內加水，放入牛肉，燒開(kāi)，除去血污，撈出洗凈，鍋換水，投入焯過(guò)水的牛肉，燒沸后撇去浮沫，下黃酒，蔥，姜，改用小火慢慢燜煮，待牛肉酥軟時(shí)撈出，切成長(cháng)3.5厘米左右的條。 　　4.另起鍋，下生油燒熱，煸辣椒，蒜泥，起香后倒入部分原湯，放鹽適量，離火投入牛肉條浸制，湯稍冷卻后，撒入香菜段。食用時(shí)撈出裝盤(pán)，拌以香油，紅辣椒，香菜段即成。 　　鹵牛肉的做法三：高壓鍋鹵牛肉 　　原料： 　　牛鍵肉、蔥、姜、八角、桂皮、小茴香、冰糖、干紅辣椒、干山楂片。 　　調味： 　　鹽、料酒、生抽、老抽。 　　做法： 　　1、牛肉沖洗干凈，切大塊在涼水中浸泡1小時(shí)，中間換水1次； 　　2、牛肉和涼水一起下鍋，大火煮開(kāi)； 　　3、10分鐘后，撈出牛肉，沖洗凈表層浮沫； 　　4、牛肉和所有的調料（沖洗干凈）一起下鍋，大火煮開(kāi)； 　　5、添加料酒、鹽、生抽和老抽，蓋蓋大火煮開(kāi)； 　　6、上氣后轉小火繼續壓25分鐘后，關(guān)火，自然涼透； 　　7、牛肉浸泡在鹵水中，隨吃隨取。 　　鹵牛肉的做法四：五香鹵牛肉 　　用牛腱肉來(lái)慢鹵，肉久煮而不爛。鹵后的肉酥軟又有嚼勁，而且調料味道充分融入肉中，香美無(wú)比。 　　準備材料 　　牛腱肉 900克，洗凈，切成兩塊 料酒 2湯匙 鹽 2茶匙 醬油 100毫升 白糖 1湯匙 蔥 1條，卷成結 姜塊 10克，拍松 桂皮 1條 八角 1粒 小茴香 3克 草果 1個(gè) 凈化水 足量 雞精 1/4茶匙 芝麻油 1茶匙 　　制作方法 　　1. 將牛肉放入開(kāi)水里煮3分鐘撈出，沖洗掉血污。 　　2. 大湯鍋內放入料酒、鹽、醬油、白糖、蔥結、姜塊、桂皮、八角、小茴香、草果、牛肉、水（水要蓋過(guò)牛肉），加蓋，用中火煮開(kāi)，撇去浮沫，約10分鐘。 　　3. 煮開(kāi)后，轉小火煮1小時(shí)。撈出蔥結，棄掉。加入雞精，繼續用小火煮2小時(shí)，加入芝麻油，煮到肉質(zhì)酥軟，用筷子很易插入即可撈出。 　　4. 待牛肉涼冷后切成薄片，裝盤(pán)。 　　鹵牛肉的做法五：陳皮鹵牛肉 　　牛肘，洋蔥，豆瓣醬，紅辣椒，泡椒，鹵肉包 　　1、牛肘入水氽燙一下，取出洗凈。 　　2、砂鍋放下牛肉，加水，黃酒，鹽，姜大火煮開(kāi)，小火燜1小時(shí)。 　　3、熱鍋加一點(diǎn)點(diǎn)的油，小小火爆香姜，蔥，洋蔥碎，辣椒碎，泡椒碎，放豆瓣醬炒得香香的，加入原鍋牛肉湯，鹽，糖和鹵肉包，大火煮開(kāi)，小火繼續燜1小時(shí)即可。 　　鹵牛肉的私房心得： 　　1、此菜頭天做，在鹵水里浸泡一夜，進(jìn)味后，第二天吃最好。但第二天一定撈出抹一層香油，放冰箱冷藏存放，浸泡過(guò)久，肉質(zhì)會(huì )發(fā)腐； 　　2、鹵牛肉時(shí)鍋內放一快豬肉或排骨，味道會(huì )別具濃香，鹵豬肉也可以吃，很香的； 　　3、鹵水中還可以放一些橙皮或啤酒或可樂(lè )等其他自己喜歡的調味品，開(kāi)發(fā)出自己的私房鹵牛肉; 　　4、鹵水最好保留下來(lái)（兩、三天燒開(kāi)一次或微波燒開(kāi)）以后還可以再用來(lái)鹵雞爪、豬肝等，越老的鹵水鹵出的肉越香； 　　5、如果鹵出的肉幾天內吃不完，可以再回鹵水中加熱至開(kāi)鍋，以免肉質(zhì)發(fā)霉或干燥。

怎樣鹵牛肉脯最好吃

步驟 1

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新鮮牛腩，買(mǎi)的時(shí)候建議讓老板幫切成塊狀

步驟 2

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牛腩冷水下鍋姜片料酒去腥煮至沸騰讓牛肉里的血沫雜質(zhì)煮出來(lái)后撈出

步驟 3

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洗凈備用

步驟 4

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準備好蒜姜片辣椒，這個(gè)辣椒可有可無(wú)?

步驟 5

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油倒多了，大家可以少放點(diǎn)油，把冰糖炒化

步驟 6

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大概就是這個(gè)樣子

步驟 7

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把牛腩姜片蒜，辣椒倒入一起炒糖上色

步驟 8

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再加入菜市場(chǎng)就有賣(mài)的鹵牛肉包和一大勺豆瓣醬炒勻

步驟 9

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倒入電高壓鍋水加8分就可以了，我是想要多一點(diǎn)鹵汁所以我加多一點(diǎn)水，加了水之后?生抽?老抽?一點(diǎn)鹽調味就OK了

步驟 10

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按牛/羊肉鍵等待出鍋吧??我這里的大概是40分鐘

步驟 11

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完成啦！

怎樣鹵牛肉脯好吃

豬的不同部位的肉質(zhì)不同，一般可分為四等級：特級是里脊肉；一級是通脊肉和后腿肉；二級是前腿肉和五花肉；三級是血脖肉、奶脯肉、前肘和后肘。的肉，是瘦肉與脂肪比例恰好，吃起來(lái)不澀不油的肉，其部位在里肌、大腿和排骨。之后，如果白色脂肪越多，豬肉肉品等級就越低。選肉不一定就要買(mǎi)的，可以依據吃法來(lái)買(mǎi)。例如，炒著(zhù)吃買(mǎi)前后臀尖，燉著(zhù)吃買(mǎi)五花肉，炒瘦肉最好是通脊，做餃子、包子的餡要買(mǎi)前臀尖。豬胸肉有比較厲害的師傅可能較好

怎么鹵牛肉脯

臺灣香腸。臺灣豬肉脯。臺灣鹵肉卷。還有鹵肉飯。