豬肚牛腩湯

牛肉和豬肚一起煮是不會(huì )有問(wèn)題的。但是，并不建議將牛肉與豬肚一起鹵煮。一、牛肉的肉質(zhì)纖維比較長(cháng)，肉味比較清淡，做法也比較簡(jiǎn)單，適宜簡(jiǎn)單的爆炒，火鍋，煎烤或者水煮就可以食用，味道鮮美。

二、豬肚清洗的過(guò)程比較復雜，異味濃重，肉質(zhì)緊實(shí)，烹制的方法講究。兩者雖然營(yíng)養豐富，但一起烹煮，會(huì )顧此失彼。

豬肚牛雜湯

是牛肚

因為就營(yíng)養價(jià)值來(lái)說(shuō) 大家普遍認為牛肚比豬肚好 所以牛肚的價(jià)格比豬肚高如果是說(shuō)一般的菜市場(chǎng)，那肯定是牛肚貴，牛肚豬肚這個(gè)“肚”是最補的，所以最貴。 如果是在一些較大型或者西方化的超市里，可能有很多種牛肉比牛肚還貴了，那是看品質(zhì)的。 老外喜歡吃牛肉，不喜歡吃牛雜；他們吃牛肉也分類(lèi)的非常細的。

豬肚牛肉湯

1、食材：新鮮肚1只、牛肉1.5斤、黃酒1勺、鹽10g、雞精5g、生姜兩大塊、枸杞子3g、黃油10g。

2、肚洗凈兩面各用鹽擦洗浸泡兩次。也可多擦幾次。

3、洗凈后煮開(kāi)撈出。用牙簽固定兩個(gè)小腸的口子。

4、肉剁好，放黃酒，鹽，味精?？谖蹲约嚎烧{。

5、把剁好的肉放進(jìn)燙好的肚子里。

6、塞滿(mǎn)后用牙簽固定。

7、放開(kāi)之前燙肚子的原湯中。放少許黃油，鹽，枸杞子。

8、開(kāi)大火水沸后煮四十分鐘。

9、再小火燉四十分鐘就差不多出鍋了。喜歡熟透點(diǎn)的可以燉個(gè)一小時(shí)左右。鹽淡和湯頭自己要把握好。出鍋切吃

豬肚牛排湯

豬肚菇燉牛肉排是可以的

牛腩豬肚暖胃湯

食材：

豬肚一個(gè)、牛肉一塊、蒜薹一把、大蒜一個(gè)、泡野山椒2個(gè)、小米辣2個(gè)、生姜一塊、料酒2勺、蛋清一個(gè)、玉米淀粉適量、白胡椒粉1勺、生抽2勺、老抽1勺、水淀粉適量

制作過(guò)程

1、先把處理好的豬肚冷水下鍋焯水，再放入姜片和料酒去腥，鍋開(kāi)后撇去浮沫，然后把豬肚撈出來(lái)清洗干凈，焯水時(shí)間不能太長(cháng)，太長(cháng)豬肚口感吃起來(lái)老，再把焯好水的豬肚切成肚丁，放入大碗中

2、再把洗干凈的牛肉切成牛肉丁，一起放入大碗中，再把牛肉和肚丁腌制一下，先放入小半勺食鹽、姜片去腥、料酒、半個(gè)雞蛋清，上手揉抓均勻，抓勻以后放入少許白胡椒粉去腥、一勺玉米淀粉，最后封上點(diǎn)食用油，擺在冰箱冷藏腌制一個(gè)小時(shí)備用

3、蒜薹切去老根切成丁，青椒去蒂去籽以后切辣椒丁，小米辣去蒂以后切辣椒圈，泡野山椒切小段，蒜子切片，一起放入小碟中備用。

4、油溫四成熱，放入肚丁和牛肉丁，低油溫把豬肚和牛肉滑熟，滑到變色就可以撈出來(lái)瀝干油放入盤(pán)中備用。鍋中留少許底油，放入小米辣、蒜片、野山椒爆香，再放入蒜薹、青椒一起翻炒。

5、翻炒斷生后再放入牛肉和豬肚翻炒勻，淋入少許生抽，料酒去腥，老抽上色翻炒均勻后淋入少許水淀粉勾芡炒勻，出鍋前再淋入少許明油即可。

豬肚牛骨湯

一、豬肚湯提前沒(méi)焯水會(huì )導致豬肚湯苦。

二、選取材料原料：豬肚1個(gè)配料：筒子骨1條，花生1把調料：八角1個(gè)，姜片，蔥段，料酒，鹽適量，白胡椒1小把三、正確做法1、小火炒一小把白胡椒，炒出胡椒香味顏色略微變深后取出備用。如果想胡椒味更濃烈，炒好后搟碎或者舂碎更佳。

2、豬肚加入料酒、蔥段、姜片，用水煮沸，此時(shí)還會(huì )出一些浮沫雜質(zhì)。

3、煮好的豬肚會(huì )縮小不少變得略硬，把他取出，溫水洗凈，切成均勻的粗條。

4、把大骨、豬肚、蔥姜大料和白胡椒放入湯鍋，加入料酒、足量的水，大火煮沸，轉小火燜煮。

5、浸泡一份花生，去除紅衣，中途把花生仁加入湯中繼續小火滾著(zhù)。

6、看時(shí)間合適，煲兩到三小時(shí)或者更久都可。我煲的比較久，至少三小時(shí)，起鍋前20分鐘加鹽調味即可。

牛腩豬骨湯

正常的情況下，牛腩粉湯底有的用豬骨頭，也有用牛腿骨的，不管是牛腿骨還是豬腿骨，都是不錯的，當然如果條件允許的話(huà)，還是牛骨頭疼，比較原汁原味。

豬腳牛腩湯

我也說(shuō)一下 作為吃貨25年的廚藝經(jīng)驗 幾個(gè)小技巧

1 紅燒 干?排骨

飛水 可以省略 提前用冷水浸泡半小時(shí) 去除血水

大火快炒排骨 炒到全部變色 且排骨邊有點(diǎn)焦

放李錦記紅燒汁 上色

加熱水，如果沒(méi)有熱水 ，冷水要從鍋邊一點(diǎn)一點(diǎn)倒 慢慢倒，沒(méi)過(guò)排骨為好

大火燒開(kāi) 轉小火慢燉半個(gè)小時(shí)，愿意吃軟爛的 一個(gè)小時(shí) 放調料，干山楂就一片

半小時(shí)后大火收汁 這個(gè)一定要看著(zhù) 收到起泡 汁沒(méi)有了為止

紅燒肉，冷水下鍋，到70度水溫 轉最小的火 煮10分鐘 主要是去那個(gè)豬肉的腥味，淋巴

2 煎蛋

最小的火，冷油，下蛋 蛋液凝固了 蓋蓋關(guān)火一分鐘

翻面 開(kāi)最小火 30秒

這種做法 蛋 是全白色的 嫩到極致。放兩滴海鮮醬油，或者鮮味汁即可

3 鹽煎羊排

羊排冷水浸泡 去除血水 最好肥一點(diǎn)

下油 一把花椒炸香 撈出 不撈出也行 炸黑也可以 出花椒的香味

大火燒開(kāi)爆炒羊排 全部變色為好

下熱水 沒(méi)過(guò)羊排。大火燒開(kāi) 轉小火

慢燉1-2小時(shí)

你覺(jué)得想吃的時(shí)候 提前10分鐘放鹽 調味

轉大火收汁 汁快沒(méi)的時(shí)候 放花椒一把 蔥花一把 也可以加幾滴陳醋爆香 汁收沒(méi)了出鍋

注意調料 只有鹽 花椒 蔥花 幾滴陳醋 別的不可以亂放 影響味道

這羊排 沒(méi)膻味，味道無(wú)比好吃

4 油潑面

市場(chǎng)買(mǎi)辣椒面 在烤箱里180度烘焙60秒 出香味即可 微波爐也可 但不知道時(shí)間

面煮好 淘寶上買(mǎi)現成的寬面

撈出面裝盤(pán)

面上放 鹽 花椒面 芝麻 花生碎 蔥花 蒜苗少許 辣椒面 兩滴醬油

燒開(kāi)油 一潑 好吃的沒(méi)誰(shuí)了

可以在淘寶上買(mǎi)陜西的辣椒面 更香 但不能省了烘焙的工序

5 西紅柿牛腩

這個(gè)我不多說(shuō)了

說(shuō)幾個(gè)技巧

1 西紅柿去皮 用開(kāi)水燙一下 泡一會(huì ) 就能剝皮

2 西紅柿可以切片 開(kāi)始的時(shí)候就放進(jìn)去 煮一個(gè)小時(shí)

3 放點(diǎn)面面的土豆 一個(gè)就好 一個(gè)小時(shí) 基本就入湯里了 湯的口感更好 稠

4 出鍋調口的時(shí)候 放點(diǎn)番茄沙司 口感更好 自己家做 口感第一 一瓶可以用四次

5喜歡的話(huà) 用油爆炒一些卷心菜進(jìn)去 有肉 有菜 有土豆 喜歡脆的 煮5分鐘就好 喜歡軟的菜 煮15分鐘以上

6 出鍋放點(diǎn)香菜碎

6 豬腳飯

就說(shuō)一點(diǎn) 放一點(diǎn)點(diǎn)玫瑰酒 味道絕對不一樣

7 肉類(lèi) 牛肉 五花肉 排骨 豬腳（肘子）

紅燒 燉制 講究的是燉制的時(shí)間 半個(gè)小時(shí) 一個(gè)小時(shí) 兩個(gè)小時(shí) 味道完全不一樣

尤其是 紅燒肉 豬腳 入口即化的感覺(jué) 沒(méi)個(gè)兩三個(gè)小時(shí) 出不來(lái)

耐心 提前安排計劃

料理，是用心做出來(lái)的 一個(gè)火候，一味調料，多一個(gè)程序 味道天差地別

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