回民燉牛肉不焯水

牛肉洗干凈以后，并不需要焯水，因為焯過(guò)水的牛肉煮完以后肉質(zhì)會(huì )變柴，影響口感；但也不可以直接燉，因為直接燉的話(huà)，味是入不去牛肉內部的。正確的做法是，把牛肉的水擠出來(lái)，然后放在盆中，用醬料腌制后放一個(gè)晚上，這樣的牛肉燉出來(lái)里外都入味了。一般用的味料有豆瓣醬、料酒、生抽，用手抓人方式幫助入味。

回民清燉牛肉竅門(mén)

步驟1準備食材：牛肉100克、豆腐100克、姜1塊、枸杞5克、鹽1茶匙、料酒1茶匙、小蔥1根。

步驟2牛肉洗凈切片。

步驟3姜切片。

步驟4枸杞浸泡5分鐘。

步驟5小蔥切蔥花。

步驟6豆腐切塊。

步驟7鍋中燒熱水，倒入牛肉焯水2分鐘，撈出備用。

步驟8砂鍋中倒入牛肉、姜加適量清水，大火燒開(kāi)，轉小火煲30分鐘。

步驟9接著(zhù)加入枸杞、豆腐、料酒繼續煲10分鐘。

步驟10接下來(lái)加入鹽調味。

回民怎么煮牛肉

第一步：將牛肉洗凈、切成小片，放在盤(pán)子里，胡蘿卜切成絲放在盤(pán)子里。

第二步：將盤(pán)子里的牛肉放在鍋里加入清水，煮片刻，這一步主要是將牛肉的血水徹底洗干凈。血水洗干凈后，放在盤(pán)子里，這一步根據情況看如果牛肉的血水不多的只要將牛肉洗干凈即可。

第三步：將徹底洗干凈的牛肉塊，放在大鍋中，加滿(mǎn)清水，先煮半個(gè)小時(shí)左右，然后加輔料蔥節，紹酒燒沸，加入適量的鹽。

第四步：改用微火保持沸而不騰，燉兩個(gè)半小時(shí)左右，然后加芹菜末、胡椒粉、胡蘿卜。

第五步：快好后，少放一點(diǎn)味精、即可。加味精的目的是讓牛肉湯更好喝。

回民燉牛肉的做法最正宗的做法

食材：

牛腱肉2500克，芹菜125克，醬油250克，鹽125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，蔥、姜各50克。

調料：鹽20克、醬油20克、甜面醬20克、料酒15克、姜15克、香油50克、味精15克、五香粉25克、白砂糖25克。

做法：

1：首先我們需要牛肉洗凈，然后我們把沿筋絡(luò )紋路，切成大塊之后就可以備用。

2：取出干凈的紗布，需要把丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草等調料包起來(lái)，然后我們在其中就可以制成香料包備用了。

3：蔥切成比較大點(diǎn)的段，而姜是應該拍破備用了。

4：鍋中放入清水的，同時(shí)80度的時(shí)候就可以放入牛肉，等到煮開(kāi)之后，我們再用大火去煮上1分半鐘左右就可以了。

5：把牛肉從開(kāi)水鍋中撈出之后，這時(shí)候就可以在其中放入涼水中去備用了。而且在鍋中是要再做些清水的，所以說(shuō)我們應該在開(kāi)鍋之后再下入香料包、糖、蔥、姜、醬油以及五香粉。

清燉牛肉不焯水行嗎?

我們在燉牛肉之前是不需要過(guò)水焯一下的，因為過(guò)水焯的話(huà)燉出來(lái)的牛肉吃起來(lái)感覺(jué)發(fā)柴影響口感，但是我們買(mǎi)回來(lái)的牛肉會(huì )帶有一些細菌，所以在燉之前要清洗干凈，我們先把買(mǎi)回來(lái)的牛肉切成小塊然后放到清水中浸泡至少兩個(gè)小時(shí)，而且中途最好換幾次水，把牛肉中的血水給浸泡出來(lái)再燉就可以了。

回民怎么燉牛肉

1.

鮮牛腩切塊，切記要切斷肉的纖維。

2.

清水洗一洗（切記要用涼水，熱水洗了會(huì )不容易燉爛）。

3.

洗凈牛肉，瀝凈，倒入高壓鍋。

4.

4、高壓鍋內加涼水切記一定要涼水，水剛沒(méi)過(guò)牛肉即可，然后開(kāi)大火上灶煮，先不要蓋鍋蓋，水開(kāi)后撇血沫。（如果用砂鍋或者電子高壓鍋燉，切記撇血沫后不要再換涼水）

5.

準備備料蔥，姜，蒜，八角，花椒，伊蘭料包，甜面醬，鹽，白糖。

6.

備料入鍋上閥，上汽后調制小火。小火燉50分鐘。

牛肉（拼音：niú ròu），指從牛身上獲得的肉，為常見(jiàn)的肉品之一。來(lái)源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭。牛腸也可以吃，不過(guò)常用來(lái)做香腸衣。牛骨可用做飼料。

閹牛和小母牛肉質(zhì)相似，但閹牛的脂肪更少。年紀大的母牛和公牛肉質(zhì)粗硬，常用來(lái)做牛肉末。肉牛一般需要經(jīng)過(guò)育肥，飼以谷物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。

牛肉是世界第三消耗肉品，約占肉制品市場(chǎng)的25%。落后于豬肉（38%）和家禽（30%）。美國、巴西和中國是世界消費牛肉前三的國家。按2009年人年消費來(lái)看，阿根廷以64.6千克排名第一，美國為42.1千克，歐洲為11.9千克。最大的牛肉出口國包括印度、巴西、澳大利亞和美國。牛肉制品對于巴拉圭、阿根廷、愛(ài)爾蘭、墨西哥、新西蘭、尼加拉瓜、烏拉圭的經(jīng)濟有重要影響。

回民燉牛肉怎么做好吃又爛竅門(mén)

一個(gè)回族老大姐教我清燉牛肉的做法：1、選肉：想要燉出一鍋好吃的牛肉，首先就要選肉。牛身上的部位有很多，適合不同的烹飪方法。清燉牛肉一般選擇牛肋條肉，肋條肉也叫肋板肉，燉出來(lái)肥瘦相間，軟爛適中，香濃好吃。不能選擇其他部位的太瘦的牛肉，那樣燉出來(lái)的牛肉不香。

這就是牛肋條肉

2、泡肉：牛肉買(mǎi)回家以后，首先清洗干凈，然后用涼水泡上。大概要泡兩三個(gè)小時(shí)，期間要多次換水，直到把血水泡出，水變得清澈就可以了。我買(mǎi)的是無(wú)水牛肉，價(jià)格比較高，沒(méi)有泡出多少血水。

3、把牛肉切成大塊。燉牛肉不能切小塊，因為牛肉下水以后容易縮水。

4、準備好蔥姜蒜和一小把花椒，兩個(gè)大料。蔥切大段，姜切大片，蒜整粒就可以。

5、把牛肉冷水下鍋。水要多一些。一定要沒(méi)過(guò)牛肉。

6、鍋中的水煮開(kāi)以后，會(huì )出現大量浮沫，這時(shí)候要趕緊把浮沫撈出來(lái)。動(dòng)作要快，因為再煮一會(huì )兒，浮沫就會(huì )散開(kāi)，那時(shí)候就不容易撈了。

7、多撈一會(huì )兒，盡量把浮沫全部撈干凈，直到肉湯清澈為止。

8、把牛肉一直就這么煮著(zhù)。然后另起爐灶，炒鍋中加入少許花生油，油熱以后，先下入花椒和大料炒香，然后再下入蔥姜蒜炒出香味。最后倒入兩大勺料酒，翻炒均勻關(guān)火。

9、把炒好的調料倒入燉牛肉的鍋中。再加入一大勺鹽調味。

10、用高壓鍋燉，高壓鍋呲汽以后開(kāi)始計時(shí)，燉30分鐘關(guān)火。壓力下去以后，開(kāi)蓋，如果湯汁多，就再開(kāi)火收收汁。（燉牛肉最好用高壓鍋，用其他鍋燉不爛。）

一鍋濃香四溢的清燉牛肉就做好啦！吃起來(lái)一點(diǎn)兒不膻氣，又香又軟爛，春節趕緊做給家人吃吧。

回民煮牛肉放什么大料

1、將牛腱子洗凈，用紗布把每條牛腱子都分別包起來(lái)，用繩子捆住并扎緊。另取一塊干凈紗布，將燉肉料放入其中，包起來(lái)，制作成料包。把扎好的牛肉放入高壓鍋中，放入適量清水，水量以沒(méi)過(guò)牛肉兩指左右為宜。

2、大火加熱，水開(kāi)后撇去浮沫，加入蔥段、姜片，倒入老抽，加入適量鹽、糖，蓋上鍋蓋，大火煮至上氣后轉中火繼續煮18分鐘。

3、西紅杭去皮去籽后切成小丁，放入炒鍋中，加入白糖、少許鹽，熬至濃稠。這就是后面要用到的番茄醬。將炒好的番茄醬盛出備用。等高壓鍋稍涼后揭開(kāi)鍋蓋，取出料包，倒入番茄醬，再加入五勺海天黃豆醬，蓋上鍋蓋，大火，上氣后6分鐘點(diǎn)關(guān)火。

4、24小時(shí)后打開(kāi)鍋蓋，將紗布解開(kāi)即可食用。

回民煮牛肉常放的有哪些

牛肉700克

姜 5大片

大蒜 5瓣

蔥 大半根蔥白

八角 2個(gè)

白酒 1大湯勺

白糖 1小勺

鹽 適量

干辣椒 3個(gè)

醬油 老抽1大湯勺

花椒 30粒 多點(diǎn)沒(méi)事

天津利民甜面醬 大半袋

天津利民番茄醬 大半袋

水/啤酒 沒(méi)過(guò)牛肉的量